臺灣廚師尋味“媽祖故里”
中新社福建湄洲島11月12日電 題：臺灣廚師尋味“媽祖故里”
中新社記者 林春茵
冬月暖陽曬得幹透透的線面，紅菇染得緋紅的高湯，炸得酥脆的頭水紫菜和花生，構成了高雄廚師朱景文舌尖上的“媽祖故里”湄洲島最初印象。
12日又迎來週末，到湄洲媽祖祖廟進香的旅行團絡繹不絕，坐擁碧海藍天的湄洲島蓮池沙灘架起高光舞臺，有樂隊獻唱。不少海島特色餐廳聚合四週，經營者大多來自臺灣。
其中來自高雄的馬蹄鐵餐廳，正值用餐高峰，朱景名的鐵板燒烤尤其受歡迎。但40歲的朱景名告訴記者，“我煎的牛排才是一絕，但現在還需要等待時間。”他說，“要做一個真正受歡迎的廚師，首先要熟悉且巧用當地的食材。”
朱景名今年開春來到湄洲島。他的老闆、臺商鄭雅萍這三年來在島上連開兩家馬蹄鐵連鎖餐廳，把大廚朱景文也徵調了過來。
朱景名說，他心裏的“臺灣”，是由苗栗的九層塔、宜蘭的七星蔥、臺灣南部的紅蔥頭等等各種名產標識出來的。“屏東縣恒春鎮的洋蔥特別好吃，熬法式洋蔥湯，只用三四顆就特別濃郁，口感又細膩。”
如今，朱景文需要在湄洲島上找到新的“對的食材”。“難度很大，首先是柴米油鹽醬醋茶就和臺灣有很多不同。”他笑說，“大陸單單是醬油就分生抽、老抽，生抽的鹽分又各有不同。我老是搞不懂老抽的位置在哪。”
“媽祖面”裏的線面和紫菜，牽引他探訪農家。湄洲祖廟董事會董事長林金讚告訴他，上世紀70年代，作為兩岸關係鬆動後的首位寶島朝聖客，時任臺灣北港朝天宮副董事長的蔡輔雄登上湄洲島，守護媽祖神牌的林金讚媽媽林聰治，給蔡先生煮了一碗媽祖面。
林金讚回顧說，當時物質條件差，只得兩片薄薄豬肉，“蔡老先生一直很感念說，吃起來，是這個味”。
在莆田湄洲媽祖文化旅遊節上，朱景文也觀摩了莆田大廚師關玉標端出的“媽祖宴”。十二道名菜取黃瓜魚、海鰻魚、龍蝦等海鮮，湄洲島秋菊也作為佐餐菜。“美食很有特色，美食背後的媽祖故事，也打動人。”朱景文說。
現在，朱景名最拿手的新菜品，也是用當地海鮮做料理。“兩岸同一片海嘛，一樣的海產，臺灣的手法不太一樣倒蠻受歡迎的。”
剛剛過去的莆田抗疫期間，他和鄭雅萍加入“媽祖義工”，烹制大批便當送給抗疫一線人員；九月九媽祖金身巡安布福湄洲島，他和臺灣義工們張羅的愛心驛站，也成了補給的“及時雨”。
“湄洲島將致力建設兩岸融合示範區，創新拓展線上線下交流合作新模式。”湄洲島黨工委書記林韶雯對記者表示，未來五年內，湄洲島將打造媽祖文化核心區，探索構建以自然景觀和媽祖文化為主的研學旅遊帶，以“吃住行遊娛購”旅遊六要素為切入點，其中“對臺+”成為重點。
這對於立志成為湄洲島名廚的朱景名來說，當然是好消息。(完)
