廣西深巷夜市裏的臺灣“鐘哥”：希望兩岸將“夜市文化”發揚光大
中新社柳州9月1日電 題：廣西深巷夜市裏的臺灣“鐘哥”：希望兩岸將“夜市文化”發揚光大
作者 劉俊聰
“鐘哥，來一份‘大腸包小腸’，多放點辣椒。”“好，稍等一下。”8月31日深夜，在廣西柳州市有著數十年曆史的北站夜市，71歲的鐘德杉正在煙火繚繞的攤點前，忙著製作臺灣美食“大腸包小腸”。
這位被顧客親切稱呼為“鐘哥”的老人來自臺北，他在這個夜市經營臺灣小吃已有10年之久。這條在柳州市平淡無奇的小巷，深夜時分會“化身”為美食一條街，被各式各樣的美食攤點和前來品嘗的食客圍得水泄不通。
“臺北的寧夏夜市、士林夜市聞名亞洲，柳州的夜市生活和臺灣有些相似，但也有些不同。”鐘德杉說。
來到柳州之前，鐘德杉是臺灣一家預拌混凝土工廠的廠長，退休後和師傅學習“大腸包小腸”烹制技術，並視之為退休後的新工作。“臺灣民眾講究的是一輩子服務社會，即便是老了，退休了，也會繼續堅持工作。”鐘德杉說。
2012年，鐘德杉來到大陸旅遊，先後到訪北京、廣州、鄭州等各大城市，對大陸日新月異的發展讚不絕口。柳州獨特的喀斯特地貌和風土人情讓他停下腳步。
“這座城市包容性很強，民眾熱情好客，我決定留下創業。”鐘德杉說。此後，北站夜市裏的一間門面，一輛販賣“大腸包小腸”的移動攤點，成為這位臺灣老人在大陸生活的“新起點”。
這道來自臺灣的風味小吃製作非常簡單，首先選用優質的糯米腸和香腸，在火上經過炭烤後，將香腸塞入切開好的糯米腸內，再加入配菜並塗抹醬料。食客一口咬下，糯米與香腸混合的香味在齒尖間縈繞，令人回味無窮。
為適應廣西民眾的口味需求，鐘德杉對“大腸包小腸”進行本地化改進，將配菜中的韓式泡菜更換為酸菜，並對辣度進行了調整。和臺灣民眾清淡的口味習慣不同，柳州民眾會更喜歡吃辣，改進口味後頗受大家歡迎。
這家小小的攤點已成為在柳臺灣人情感的“聯絡站”。閒暇之餘，許多在柳州市的臺胞都會來到鐘德杉的攤點，點上一份“大腸包小腸”，喝著烏龍茶嘮嘮家常。鐘德杉說，他們很多人在大陸生活數十年，見證了大陸日新月異的快速發展。
鐘德杉表示，臺灣的夜市管理非常規範，美食攤點對食物的創新也十分豐富，這些經驗可以被大陸的夜市所借鑒。他說：“無論是大陸民眾還是臺灣民眾，一份美味的宵夜總是非常誘人的，希望兩岸都能用心將‘夜市文化’發揚光大。”(完)
