蚵仔煎在臺灣算是一道蠻普遍的一項小吃，但是如果要煎得好吃，除了師傅本身的功夫要好之外，主食材蚵仔一定要新鮮。位在臺南安平古堡旁的古堡蚵仔煎，王老闆娘從1971年開始就一直賣到現在，深獲不少在地人和觀光客的喜愛。
老闆娘說，安平古堡是一個古城，那時候這附近日本人等外國人多，所以希望做個小生意，爾後就一直做下去。老闆娘也說，作吃的一定要清潔衛生，而且蚵仔一定要新鮮，所以店裏的蚵仔來自安平外海、布袋等地，由專人每天現剝然後直接送到店裏。雖然只賣四種蚵仔產品較為精簡，但是老闆娘說，東西控制要新鮮、把口碑作好，以實在的東西端給客人品嘗才是最重要的。
個性相當樂觀的老闆娘也笑著說，有些客人都是吃了好幾代，從學生吃到結婚的人都有，在這裡熟客就佔了7至8成。假日期間客人多的時候，兩個孝順的女兒也會回店裏幫忙。
而這一盤到了假日人群總是大排長龍的蚵仔煎，上頭除了有新鮮肥嫩的蚵仔，以地瓜粉勾芡外，還加了少許的韭菜、青菜和豆芽菜，最後淋上特製醬料，這樣就是一盤老饕們最愛吃，而且料好實在又有人情味的古堡蚵仔煎了。（攝影／邱偉誠）大臺灣旅遊網
