圖一、梅醬芙蓉卷
圖二梅花醉蝦
圖三、梅味色拉
南投縣的信義鄉是“梅子的故鄉”，梅樹面積與梅子產量都是全臺第一，而用梅子入菜，做成極具地方特色的梅餐料理。梅餐不但增加料理的豐富性與變化性，梅子獨特的酸甜滋味，讓梅餐成為料理界的異軍，也成為信義最具代表性的美食。
位於信義的喜覺支梅園梅宴工作室，主人蔡先生與古老師夫婦于多年前開始將信義的特產梅子融入料理之中，以獨到的手藝將梅餐發揮得盡致淋漓，不但保留了梅子的原味與健康，與地方食材的搭配也相當對味，無論是梅子風味餐，或是地方風味餐，都讓人留下深刻的印象，不但如此，也常有來自香港、新加坡的遊客前來，喜覺支梅餐還獲得日本亞細亞航空公司航空雜誌專文推薦、菲律賓的美食團也曾來觀摩，讓臺灣美食躍上國際舞臺。
曾獲獎無數的古老師，對料理非常有一套，以梅餐饗宴起家的喜覺支，自從餐廳落成之後，古老師便開始設計、研發一系列的特色風味餐，結合當地的食材，如高麗菜、過貓、竹筍、各種野菜、水果等等，運用獨特的創意與巧思，加上少鹽少油的健康路線，為來到喜覺支的每一位客人精心烹煮每一道風味佳肴，而且一年四季都可以吃到美味的料理，可以說是梅餐與風味餐的“料理達人”。
古老師表示，餐廳會依照不同季節推出不同的菜色，不過古老師特別推薦了幾道店裏的招牌，包括以脆梅、馬鈴薯、水果做成的“梅味色拉”、用梅汁與過貓菜做成的清爽青脆的“梅味山蕨”、鮮嫩、甘甜的梅子雞湯、梅汁與梅酒調理的“梅花醉蝦”等梅餐，此外，古老師也會運用當地食材，如南瓜、香菇、高麗菜等等，做出許多膾炙人口的料理。
“沒有功能表”古老師說。客人來有什麼菜就做什麼料理，沒有功能表的構想，不但能讓遊客吃到意想不到的料理、菜色之外，也能讓自己在沒有壓力、心情好的情況下做每一道菜，“心情好壞也會表現在菜上面”確實，讓自己的想法與料理結合，讓遊客可以品嘗自然的原味與感受到料理者的用心，有了好心情，遊客當然可以吃到好料理了！（攝影／范綱武） |
