泡沫紅茶

擂茶不排斥任何“饗料”，幾乎所有的食物都可加入，可葷可素，可粗可精。

　　前日和一位北京朋友聊天，碰巧聊到茶，我說泡沫紅茶起源於臺灣，擂茶是客家人的特色飲品，她問我“泡沫紅茶和擂茶很好喝吧？在哪買得到呢？”我向她承諾如果她來臺灣玩，我一定請她去品嘗最地道的。之後靈光一閃，何不把這兩種不容錯過的臺灣特色茶飲介紹給各位網友呢？

　　首先推介擂茶。

　　客家先民在流遷過程中，艱辛勞作，容易“上火”，為防止“六淫”致病，經常採集清熱解毒的青草藥制藥飲，江南可供採用的藥草很多，“茶”就是其中的一味。茶，古稱賈，《本草經集注》謂主好眠，兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效，所以成了藥飲必不可少的用料。後又有人在藥飲中添加一些食物，便改良成了鄉土味極濃的家常食飲。勞動歸來，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用來淘飯，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊飯，一把炒豆，攪入茶中，便可以招待。

　　相傳擂茶便起源於上述的將茶與草藥擂爛沖服的“藥飲”，在臺灣，擂茶則是客家人的特製飲料，其製作與風味別具特色。

　　“擂”茶的用具是擂持和擂缽。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不拘，上端刻環溝繫繩懸挂，下端刨圓便於擂轉；後者乃內壁佈滿輻射狀溝紋而形成細牙的特製陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些青草藥。用料中的“茶葉”其實不全是茶葉，可充當茶葉的品種很多，除採用老茶樹葉外，更多的是採摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種。經洗凈、燜煮、發酵、曬乾等工序而大量製備，常年取用。

　　加用藥草則隨季節氣候不同而有所變換，如春夏溫熱，常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。原料備好，同置缽中。一般是坐姿操作，左手協助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內壁成圓周頻頻擂轉，直到原料擂成醬狀茶泥，衝入滾水，撒些碎蔥，便成為日常的飲料。

　　令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”，幾乎所有的食物都可加入，可葷可素，可粗可精。農家取材，極為方便。豆米花生、粉條乾果之類應先煮熟，連水衝入；菇筍香料和肉類應另行炒熟再加；芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻，即成佳品。既可解渴，又可充饑，用以待客，經濟實惠。

　　客家人熱情好客，吃擂茶往往見者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添滿這碗舀那碗，歡聲笑語，彼此間感情得以充分交流。

　　現如今，觀光客到臺灣喝客家擂茶，最難得的享受，就是自己動手研磨的過程與樂趣。

 　　目前，世界上一些激情飲料已經駛入發展擴張的終點站，取而代之的是綠色、天然、健康的飲料。源於我們中華民族的茶便是其中的佼佼者。茶飲料因其獨特的風味、營養、保健療效、消暑解渴和低熱量、低脂肪、低糖的特點，以及天然、健康、新穎等特性，已成為滿足現代人們對飲料追求，符合國際發展趨勢的一種新型飲料。接下來給各位朋友講講臺灣人創制的泡沫紅茶。

　　泡沫紅茶便起源於臺灣省臺中市，是受到歐洲人雪克杯調酒的啟發，在20年前，臺灣人將各種原料與茶調和，經過震蕩、搖晃，產生了泡沫茶。泡沫茶主要調製茶類為紅茶和綠茶，經調製的茶湯更幽遠，更具口感和情味，讓人沉醉。泡沫茶20年來風靡臺灣，近年來更全面推進大陸。現在大陸的許多大城市都可以見到泡沫紅茶店的招牌，不過，去泡沫茶的原創地臺灣來品味，自是另有一番感受喔！

　　介紹完兩款不容錯過的臺灣特色茶飲，真是非常暢快。如果您于產茶季節來臺灣觀光，參觀茶農辛苦而繁複的制茶過程，親身體驗採茶品茗的樂趣，未嘗不是一個難得的經歷！（曬太陽的貓）