臺灣白河菜蓮
　　
　　蓮，睡蓮科多年生水生草本植物，又稱荷。蓮長在水下的根莖稱蓮藕，臺灣則俗稱菜蓮。

　　海峽兩岸的同胞自古就極其愛蓮。除了愛欣賞蓮(荷)花外，還愛品嘗菜蓮(蓮藕)。由於蓮的一身都是寶，臺灣同胞對菜蓮情有獨鍾。塊頭粗大的蓮藕可以製成藕粉，經開水沖泡而成一道消暑、止渴、整腸的清涼飲料；尾部細嫩的部分，可以切片當蔬菜食用，脆嫩清香，多肉微甜，美味可口。

　　位於臺灣臺南縣東北部的白河鎮，種有菜蓮超過3平方公里。主要分佈在玉豐、大竹、廣安、詔安等地，佔全省產量的2/3強，為臺灣最大的菜蓮專業集中區。蓮花、蓮子、蓮葉，清香怡人，賞心悅目，令人心曠神怡。白河農會推出有12道蓮子竹筍美食：蓮鄉喜臨門、蓮子浴翡翠、荷葉蓮香飯、蓮子鱒魚、蓮子俗鳳凰、蓮子春卷蝦、玉筍竹星湯、水晶蓮子、荷葉蓮鄉、筍茸排骨、蓮子烤燒貝、蓮子冰等。

臺灣肥姜
　　
　　臺灣肥姜經多年不斷選育，根狀莖特別肥大幼嫩，而粗纖維較少，因此譽稱肥姜。

　　臺灣肥姜喜溫暖陰濕，忌乾旱，怕霜凍。作蔬菜用應栽培于土壤或粘土上。鮮炒、鹽漬佐餐極好，非常開胃。作為蜜餞原料極理想，無論作為蜜漬薑絲或糖薑片均甜中帶辛，美味可口，並具防禦百病的作用。現今福建很多農村栽培臺灣肥姜福建南靖縣德輝食品廠已用臺灣肥姜為原料，加工製造出糖薑、風味姜、醋梨姜、陳皮姜、豆醬姜等5種姜的系列產品。

臺灣高雄1號檳榔心芋
　　
　　臺灣的一些原居民常以芋頭為主食。現在臺島內百姓則多把它作為佐餐佳肴，年需求量頗大。

　　臺灣高雄農業改良場旗南分場主任黃賢喜從1985年潛心研究芋頭，被譽為臺灣的芋頭王。他曾隨農耕隊在佔世界芋頭栽培面積80%的非洲工作4年，所以對芋頭非常了解。臺灣同胞非常愛吃的檳榔心芋，因芋頭心部具檳榔的花紋和色澤而得名，祖國大陸稱檳榔芋。此種芋必須以水田方式栽培才能獲高產優質，而水田栽培軟腐病嚴重，影響產量，農民不喜歡經營。黃賢喜花數年時間收集到72種芋頭品種，最終篩選培育出高雄1號檳榔心芋。它的品質好，肉質松脆，氣味芬香，並且產量提高10%。更重要的特點是高雄1號檳榔心芋，抗軟腐病，大受種植者的歡迎。

　　臺灣省熱帶園藝研究所，最近開發研製出的酸芋梗，既解決了丟棄的芋梗所帶來的環境等問題，又為人們提供了極受青睞的保健食品。

臺灣紅娘茄子
　　
　　茄子是臺灣的重要果類蔬菜。高雄，屏東、彰化、南投盛產。然而，以往多栽培“屏東長茄”和“芝麻長茄”，每公頃產量只有2 600公斤∼3 000公斤，並植株易染上致命的茄子青枯病，且待夏季高溫期間果實顏色變淡，產生淡紫色與白色混雜，影響外觀，降低商品價值。

　　為解決上述問題，臺灣高雄區農業改良場在臺“農委會”的經費支助下，于1988年開始以耐熱、抗青枯病、果色青紫亮麗的“高雄係1號”為母本，與從美國引進的果型特長、耐病蟲害的“PI-64811”為父本進行雜交。經多代後裔分離世代譜係法選拔，于1998年培育成功。現已審查通過，命名為“高雄1號茄子”，商業名稱：“紅娘茄子”。福建已引進栽培成功並供應市場。

　　臺灣紅娘茄子果型長、品質優、貯藏性佳、抗青枯病，果實在夏季仍為暗紅色並鮮艷亮麗。產量3600公斤/公頃。

　　臺灣紅娘茄子適於8月∼9月種植，對土壤不苛求，一般菜地均可栽培。由於它的株幅較小，適於密植。

臺灣軟莢甜豌豆臺中13號
　　
　　軟莢碗豆在臺灣同閩南一樣，均稱“荷蘭豆”。

　　軟莢豌豆在臺灣早有栽培，是臺灣重要的蔬菜，但品質較差，果莢纖維含量高，較為粗糙，口感不好；豆粒小而硬，加以產量不豐，所以栽培面積不大。被臺灣人稱為豌豆專家的郭俊毅經過多年的努力，終於培育出了一種非常滿意的軟莢甜豌豆良種。該良種的特點是：豆莢軟嫩，豆粒飽滿，含糖分高達16錘度；果莢和豆籽一起都可吃。甚至它的嫩葉也可作為蔬菜，生吃、燙吃和炒吃均美味無比。

臺灣蘆筍
　　
　　蘆筍即石刁柏，百合科多年生宿根草本，原產歐洲，祖國大陸有栽培，喜歡冷涼氣候和沙質土壤。

　　蘆筍可算是歐洲最古老的蔬菜，歐洲人將它歸入食譜，至少已有2000多年的歷史。至今蘆筍在歐洲的菜譜中，仍是極受歡迎的食品。

　　臺灣有一位畢生栽培、研究蘆筍的老師傅叫王進生，他1955年在美國進修蘆筍1年返回臺灣時，從國際蘆筍權威漢那博士(Dr.Hanna)處，得到“加州309號”、“加州711號”和“美麗華盛頓”3個蘆筍優良品種，然後自行參酌熱帶亞熱帶地區生產竹筍的原理，探索在亞熱帶臺灣的栽培技術，並獲得成功。他還提倡“有限度留莖采收”，獲得大面積豐產，使臺灣的蘆筍大量出口，每年換回了一筆可觀的外匯收入。

　　臺灣蘆筍不但是著名的珍蔬，還是突出的妙藥。它的營養豐富，現代醫學認為，蘆筍對水腫、皮炎、濕疹、高血脂、心臟病、氣管炎、神經痛等均有特效，並且對癌症也有一定的療效。

編輯：妮妮