春日裏，老濟南人有做春卷的習俗，不但飯店酒樓製作出售，而且家庭也製作。春天正值田野薺菜破土而出時，全家出動踏青採些薺菜，動手製作薺菜純卷，品嘗鮮嫩味美的田野薺菜亦樂在其中。
製作春卷大致有三個步驟：一是做皮；二是制陷；三是炸熟。作皮是一項專門的技術。方法是和及軟的麵糰，右手抓住麵糰，左手抓住燒熱的熱勺，手抓麵糰在勺底轉一圈，即是一張薄的餅皮，順勢揭下，隨之在做第二張,包入的陷一般都是提前炒好的熟餡.取餡放在皮中間,向上捲起,用稀面糊封口即可.鍋內加花生油燒至七成熟,下入春卷,炸至金黃色即可。
