自然環境
一、行政區域之劃分：東山鄉土地總面積有一二四點九七八平方公里，行政區域劃分為東山、東中、東正、三榮、大客、寇裏、東河、聖賢、南溪、水雲、林安、東原、嶺南、南勢、青山、高原等十六村。
二、環境敏感地：
(一)急水溪係新營凈水場水源保護區：水源保護區位於急水溪中上游，以新營市東南方檯糖公司新營總急水溪攔水壩起，溯及上游及龜重、六重、白水溪等支流及相關溝渠之腹地，至白河水庫止。東山鄉全鄉皆在此水源保護區內。
(二)六甲斷層：位於臺南縣東山至六甲的山麓，呈北北東走向，長約十公里。
三、人口概況：總人口：二〇〇七年六月止，人口總數為 23,855人，其中男 12,793人，女 11,062人，現有 16村 311鄰 7,991戶，人口密度每平方公里 207人。人口動態：依據東山鄉戶政動態登記，一九九一年人口數為 27,348人，至二〇〇六年人口數為 23,959人。
四、農特產品：東山鄉農特產有：咖啡、椪柑、柳丁、芒果、龍眼、荔枝、洋香瓜、蜂蜜、水稻等，龍眼種植面積號稱全臺第一，芒果青及龍眼幹加工發展。地方小吃最著名的是東山鴨頭，其他還有排骨酥、豆花、炸蚵嗲、肉丸等。
