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【hc360慧聰網食品工業頻道】隨著經濟的發展，城市家庭中電冰箱、冷櫃等家用電器的普及，居民的菜籃子舊貌換新顏。走進食品超市，琳瑯滿目的是凍餃、包子、春卷等麵食及來自不同風味體系的名菜佳肴……這一切得益於我國食品工業的發展。為了讓更多的人了解我國冷凍菜品的現狀與發展前景，記者採訪了國福龍鳳食品集團葉惠德董事長。
記者：改革開放，人們的生活水準提高了，腰包也鼓了，對吃也越來越講究了，冷凍食品還有市場嗎？
葉惠德：由於工作的繁忙，生活節奏的加快，人們花在廚房的時間越來越少，有調查數據表明，上海大多數家庭每天花在廚房的時間大約為1至2小時。即使是休息日，人們也不願長時間待在廚房裏，休閒娛樂、健身、上網已成時尚。雖然花在廚房裏的時間減少了，但家庭廚房條件有明顯提高。家庭收入在增長，生活節奏在加快，廚房條件在改善，這一切變化對食品生產企業提出了更高的要求，冷凍菜肴以快捷、營養、衛生、工業化的優點，吸引了越來越多的消費群體，速凍食品憑著高品質、調理方便被消費者所接受。
記者：您能否具體談一下冷凍菜肴的具體品種及“龍鳳”產品的情況？
葉惠德：在上市的冷凍菜肴中，有以各地區特色菜開發的品種，如“龍鳳家常菜”系列。上海等華東地區有茄汁排骨、咖喱牛肉、豆豉雞翅、八寶辣醬等；四川等西南地區有粉蒸肉、鹽燒白、東坡肘子、加沙肉等。這些產品地方風味特色鮮明，符合當地飲食習慣。
同時，隨著地區之間交流不斷加強，各地美食競相登場，受到消費者的青睞。我們還引入其他地區的特色菜，通過口味的當地化，生產新品種的冷凍菜肴滿足消費需求。“龍鳳”的“水煮牛肉”冷凍菜肴就是最好的例子，這一地道的川菜經過調整口味，在上海等地區已得到廣大消費者的認可。
記者：請您展望一下冷凍菜肴市場的前景。
葉惠德：冷凍菜肴未來的發展，還有很多工作需要去做。首先，要使行業工業化，先要實現標準化。目前，我國尚沒有冷凍菜肴的行業標準，這將阻礙冷凍菜肴的發展。需要在政府的支援下，由相關監督檢驗機構、行業協會和廠商共同制定相應的標準，確保產品的品質。
其次，產品多樣化和新技術應用是冷凍菜肴發展的必要條件。突破現有的加工方式，讓炒、炸等調理產品均能以冷凍菜肴形式奉獻給消費者。這將完成中華美食由手工作坊式的加工向現代食品加工模式的轉換，讓各地風味美食在市場中流通。
最後，為了解決冷凍菜肴的批量生產，生產設備的開發也是至關重要的，以便在提高效率、下降成本的條件下生產出質優價廉的冷凍菜肴投放市場。
隨著中國即將加入WTO，作為中華美食代表的各種菜肴，經過現代食品加工技術生產後，更可外銷到世界各地，讓國外消費者可以輕鬆方便地品嘗到中華美食，了解中國悠久燦爛的美食文化，領略中國食品行業的發展水準。 |
