什麼是農業產業化？目前學界說法不一。為避免射偏靶子，本文選擇一個最小的口徑，只討論農產品的深加工，我們仍能從中看到農業產業化的無限前景。
看看周圍的世界，有一個奇怪的現象：儘管我們只需要最終的消費品，可只有很少的人在直接生產，而更多的人，都在做著生產前的準備工作，併為此不惜花費大量的時間。試想一下，如果原始人想吃魚，可以跳進水裏，直接用手去抓；對他們轆轆的饑腸來說，這是最有實質性意義的行為。可後來他們在捕魚之前，先要織網，不僅織網，而且曬網。再後來則要造船，這就需要先砍樹，還得事先製造砍樹的工具。魚打得多了，就晾曬起來，吃幹魚、熏魚。到現在，人們用魚製成各種食品，不計其數，甚至還把魚皮做成服裝，把魚骨製成藥品。
最初一個簡單的用手抓魚的行為，被無限的“複雜化”了。對此，你可以做多種解釋，但無論怎麼說，歸總就是隨著社會的發展，人們往生產鏈條上不斷增加了新的環節，用薩繆爾森教授的話說，這叫生產的“迂迴性”。在我們的潛意識裏，“迂迴”總和“曲折”聯繫在一起，而曲折代表著不順利、代表著額外的消耗。可更令人驚奇的是，生產的迂迴曲折，卻帶給我們富足和繁榮，在它的鏈條上每增加一個環節，都構成了GDP的一部分。
上面的“大道理”，其實能說明農產品深加工這個小問題。這裡不妨讓我們再算一筆賬：如果北方一位農民，賣100斤小麥能收入60元，但他如果加工成80斤麵粉，就能賣到70元，麥麩與加工費相抵，還能增收10元；把80斤麵粉再蒸成112斤饅頭，能賣100元，扣除費用，又能增值30多元。從賣小麥到賣饅頭，伴隨著生產鏈條的延伸，不僅增加了就業，而且創造了價值，農民得了實惠，居民得了方便。
這筆賬，怎麼算怎麼有利。賣饅頭還只是個小買賣，要說農業產業化，最經典的例子恐怕還是法國的葡萄酒。比如法國漢斯市有一家葡萄酒廠，它的葡萄種植基地涉及1500多個家庭農場，一年賣酒2500多萬瓶，銷往世界各地，附加值因此而增加幾十倍、上百倍甚至更多；在地下30多米處，有一個酒窖，存酒9200多萬瓶，全長28公里。遊客可以乘小火車進去遊覽，年接待20萬人，門票收入400多萬法郎。
農業是個特殊產業。旱了不行，澇了不行，蟲災病災也不行，這是自然風險。好不容易遇上個好年景，卻不一定能趕上好行情，這是市場風險。自然風險是老天爺的事，我們暫且按下不議。要說市場風險，各種產品都免不了，但農產品風險尤其大，因為它的需求較穩定，受價格的影響小。比如小麥1塊錢1斤，你能吃2個饅頭，等降到5毛錢1斤，你也不會撐破肚皮去吃3個。用經濟學的術語來說，這叫需求彈性小。一旦供給增加，需求保持相對穩定，價格自然會下跌不止。可延長了產業鏈，情況就大不一樣了。比如用糧食做飼料，用飼料養螃蟹，需求彈性就大多了。螃蟹豐產，價格當然還會下跌，可價格一跌會刺激需求，反過來又會穩住價格。這樣一來，市場風險無疑會小一些。
社會越發展，每人平均糧食消費量越大，但直接消費的糧食會減少。1960年代，守著一碗青菜湯，你可能要吃下三碗白米飯。現在生活水準提高了，平常的日子，餐桌上都有蛋有肉，高興了再喝上兩瓶啤酒，米飯吃得就少多了。但是，肉、蛋、啤酒都得用糧食去轉化，而且得用更多的糧食去轉化。所以，農產品的鏈條必須向這裡延伸，否則，就越來越沒有市場。這可不是件可為可不為的事情，而是必須要走的一步。
農業產業化像個“金娃娃”，只要經營得當，從頭到腳都有錢賺。但抱緊它並不容易，要把各個環節銜接起來，形成鏈條，得做很多的工作。說得專業一點，必須有一個健全、高效的社會化服務體系。大家都知道，荷蘭的花卉產業世界聞名，但鮮花貴在一個“鮮”字，因而對營運體系的要求特別高，從培育、生產、分級、保鮮、包裝，到運輸和銷售，任何一個環節的疏漏，都可能造成毀滅性的損失。
這一點，荷蘭人比誰都明白，他們的花卉拍賣和配送系統效率之高，堪稱世界之最。在首都阿姆斯特丹，有一個阿斯梅爾花卉拍賣市場，每秒鐘能完成2筆以上的交易，而且完全用標準化的方式進行。光是玫瑰，就分成200多個品種，每個品種，又按顏色、等級、花期等分裝打捆，形成標準的規格。交易商無須到現場看貨，只需坐在交易大廳裏，根據報出的規格，按動電鈕就可以競價成交。後續的清算交割，完全由電腦處理，幾小時後，花卉就被裝上飛機，最遲到第二天，便擺到了世界各地的花店裏。
在21世紀的今天，我們都得承認一個事實：農業的概念正在發生質的變化，轉基因技術和無土栽培技術的運用，極大地增加了它的資本、技術和知識含量。這將意味著什麼？現在我們還無法準確預知，但可以肯定的是，農業的鏈條將因此而延伸得更遠。眾所週知，沙子只是一種非常初級的建築材料，但人們注入了資金和技術，就從中提取出了硅(半導體材料)，併發展出電腦晶片和Internet。想一想這段歷程，對未來農業產業化的前景，你還會有任何懷疑嗎？
(作者王東京係中共中央黨校經濟學部主任、教授 電郵 wangdongjing@263.net)
來源：《21世紀經濟報道》
編輯：芳翼 |
