從客家粿、南華面到閩式小吃，再到粗獷不羈的阿美野菜、鮮腴豐美的龍蝦魚貝，吃在花蓮，不僅可嘗到好口味，也吃出當地的文化與歷史。東部後山夾處在大山與大海間，特殊的特產風貌加上多樣的住民色彩，使得本地的飲食風貌迥異於西部，呈現出粗獷的野性。花蓮是阿美族的原鄉，山產野菜自成花蓮飲食的一大特色；郊野遍生的過貓、秋葵、山蘇、藤心、昭和草、山苦瓜，半天筍（檳榔心），都是花蓮人津津有味的盤中佳肴，其中藤心排骨、炒山蘇是最受歡迎的菜色。漢人開發花蓮的歷史較淺，而花蓮的餐飲也缺乏承傳久遠的名店，但入墾的先民把原鄉小吃帶來，博采東部特有的特產，竟也另辟天地；其後來自大陸各省的移民，更壯大了花蓮小吃的陣容。花蓮市是後山第一大城，又是遊客進出後山的門戶，特色小吃具體而微地匯聚於此，溝仔尾是歷史悠久的老字號，舊火車站廣場則是新興的夜市，二者各有所長，是品嘗花蓮小吃的入門站。再加上老街小巷的名店、食鋪，絕對讓外地的遊客吃得嘴都合不攏，不虛此行。
溝仔尾夜市
花蓮人口中的“溝仔尾”，自日據時代以來就是重要市集，商家就沿著自由街、明義街間的大排水溝上搭起，故得“溝仔尾”之名。今日溝仔尾是採買花蓮薯等名特產的大本營，更是啖海鮮、吃宵夜的好去處。位於自由街上的10多家海鮮商家，每屆中午使紛紛開市，愈晚人氣愈旺；暖暖的燈光將攤前的現流魚、蝦蟹貝類映照得鮮美欲滴，不少餐廳亦提供日本料理，其中以“竹陽”、“三葉”兩家最知名。竹陽以海鮮處理速度快著稱，其中招牌龍蝦三吃，第一道沙西米端上桌時，龍蝦頭還會動，而獨門的快速冰功，也使肉質吃起來透脆；三葉則是其中最老牌的一家，主打龍蝦及鮮魚沙西米。
周記筒仔米糕老店地址：公正街4-19號（中央市場內）電話：（03）832-0094營業時間：1000~2400總店地址：南京街195號電話：（03）832-0094營業時間：1100~2400店內特色：筒仔米糕、排骨湯
米粒黏、肉燥香，周記筒仔米糕香噴噴的勁兒，源自於一絲不茍的製作過程；黏質佳的糯米先炒過，肉餡則精選瘦肉炒香，接著放進蒸龍內蒸到熟透；端上桌前，灑上花生粉與甜辣醬，尋常小吃嚼來口頰生香。此外，店內還有四神湯與排骨湯，排骨湯不放香料，完全蒸出原味，相當爽口。
舊站夜市
中山路頭、花蓮客運總站旁的廣場，是花蓮舊站拆除後留下來的偌大空地。白天是空蕩的停車場，入夜後卻搖身變成“尋飽”的地方，五、六十家的攤販和數不清的人潮，把這處新興的夜市炒作得頗有名頭。從毛蟹、海鮮、廣東粥、棺材板、臭豆腐到冰品、鹽酥雞、滷味，五花八門的小吃，幾乎網羅所有令人喜愛的口味。
銘師父美食小吃地址：林森路226號電話：（03）834-1926，833-7426營業時間：1000~1400、1700~2400店內特色：翡翠海膽、奶油焗龍蝦、蓮花蟹肉羹、山藥涼糕憑著對材料“個性”的掌握以及豐富的創意，阿銘讓食客永遠充滿驚喜，翡翠海膽、奶油焗龍蝦、蓮花蟹肉羹這幾手海鮮料理，都遠近馳名。而貌不起眼的野菜，經由阿銘巧手處理，一樣也能成為上得了抬面的“大菜”，如涼爽可口的山藥涼糕即是。花蓮縣幅員狹長廣大，概可分為縱谷的山線及海線兩路。花蓮海岸線平直，良港無多，海鮮小吃不若毗臨的宜蘭、臺東般素享盛名。僅在七星潭、鹽寮及石梯港一帶，有粗具規模的海鮮街；量雖單薄，但各種現流魚類，加上龍蝦、貝類等豐富海產，經巧手烹制，一樣引人食指大動。縱谷區則薈萃了各地的人文物產，南華的北方麵食、鯉魚潭的活跳蝦、鳳林的客家粿、光復的阿美風味菜、舞鶴的茶餐，各領風騷。
滿妹豬腳地址：萬榮鄉萬森路22-1號（近萬榮火車站）電話：（03）875-1298營業時間：1000~1300、1630~1900店內特色：鹵豬腳、鹵結腸
平交道旁的小店像個家庭伙食堂，身為客家人，滿婆婆做出來的滷味頗有客家菜鹹、香、油的特色，其中招牌的鹵豬腳係先炸後鹵，皮滑肉嫩；而鹵結腸則是一串腸結，乃為在燉鹵過程保持腸中津液。可口的滷味配上白飯，可讓人不知不覺添上好幾碗。
鯉魚潭活跳蝦友樂飯店地址：壽豐鄉池南村池南路一段74號電話：（03）864-1178，864-1678營業時間：0700~2100店內特色：金線蓮土雞、蝦餅
鯉漁潭盛產的鯉魚、鰱魚、福壽魚、小蝦，都是湖畔10多家餐廳的盤中佳肴，其中尤以活跳蝦最為著稱；將小蝦泡在酒、醋、姜、蒜調成的料理中，上桌後燜個3~5分鐘，待蝦子暈眩後便撈起往嘴裏丟，原味十足。此外，湖畔的友樂飯店則以金線蓮料理聞名一方。金線蓮有“中華藥王”之譽，原生於海拔800~1800公尺的暖帶林中，據說可活絡細胞、養肝、治痛風。友樂率先以金線蓮入菜，除了燉土雞、炒蛋、作肉絲湯之外，還製成藥酒，風味別具。
鳳林肉圓專賣店地址：鳳林鎮中正路二段163號電話：（03）876-1672營業時間：0500~1100、1600~2330店內特色：菜包、草仔粿、發粿、碗粿、粄條
鳳林是花蓮客家人聚居最多的地區，這家中正路農會旁的小吃店，就以新鮮、純手工、純米做、不摻其他植物粉的客家粿聞名；老練的“蒸工”，蒸出恰到好處的Q黏口感，加上香噴噴又實在的餡料，吃得人滿嘴都是。菜包、草仔粿、發粿是這裡銷路最好的三種，但皆限上午供應；另外，以純糯米製成的碗粿，口味分甜鹹兩種，同樣聲名遠播。
