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在臺北，夜市是其最出名的一大“招牌”，文化路夜市、垂楊路夜市、流動夜市、饒河街觀光夜市等都頗為出名，而且每個夜市都有各自不同的特點。
臺灣民間歷來有夜間夜市食小點的習慣，稱之為“宵夜”或“夜點”，吃的量不多，但力求精美可口。因此臺灣大大小小的城鎮都有“夜市小吃”的“大排擋”集中區。各城鎮的夜市小吃有各自的特色風味、招牌小吃。而臺北的小吃，可說是臺灣小吃的縮影。
臺北是臺灣政治、經濟、文化中心，是臺灣最繁忙的大部會，人口來自外地，小吃的種類也隨著移民的腳步而紛至遝來，呈現繁榮可觀的大雜燴。不管是什麼地方的名特招牌小吃，都可在臺北的夜市小吃中找到它的位置，以滿足移民們在城市裏的“鄉願”。逛完臺北夜市小吃，臺灣小吃之主要風貌，應大概能了然于胸了。
以勞工為對象的圓環夜市
圓環夜市位於大同區與延平區之間。十幾年前，這裡就是臺北最繁華的夜市，為臺北小吃的代號，一到晚上，食客們就蜂擁而來，造就圓環繁榮景象，被稱為“小西門町”。這種情況，與當地人口稠密有關，而且附近人家都是一些由中南部來臺北打天下的外地人，以打工的居多，影響所及，刺激了圓環夜市的名氣如日中天。當時，圓環夜市以海鮮聞名，“圓環蚵仔煎”、“炒生螺”，“魚翅羹”等都是從這裡打出來的。
可惜好景不長。自從臺北市政府為了整通交通秩序和環境衛生，將原有的攤販安置至重慶北路二段與寧夏路兩旁營業後，元氣大傷，盛況遂不如從前，因為重慶北路和寧夏路皆為車輛行駛的大道，晚上才在兩側擺出攤販，成為流動性的，致使烹煮式小吃越來越少，大部分演變成販賣衣服、皮鞋、化裝品等攤位。
倒是“圓環”本身仍以販賣小吃為主，面向重慶北路、寧夏路的半圓，週邊有三分之二為冰果店，另外半圓則是具有冷氣設備的海鮮店。雖然比以前有些冷落，但終究是臺北最有名望的夜市之一。
以看電影者為對象的中華商場夜市
從圓環折向中華路，就到了中華商場的小吃區了。
中華商場是一棟很特殊的小吃區，它一共有忠、孝、仁、愛、信、義、和、平八棟建築，以天橋連接，每一棟都是三層樓建築。小吃區多集中在二樓，大部分在愛、信、義三棟建築裏。由於地處臺北鬧市區，與臺北車站相鄰，與著名電影娛樂區西門町近在咫尺，在電影放映前或散場後，大批看電影的人潮都會涌向中華商場吃點東西再走，因此中華商場小吃夜市總是熙熙攘攘相當熱鬧。販賣的東西以點心為主，夏天更是八寶冰的天下。
中華商場誇一特點是，它早期是以安置大陸過來的營民為主，因此，這裡販賣的點心，大部分合有濃厚的大陸口味，如“徐州啥鍋”、牛肉餡餅、回教的清真館、溫州大餛飩，“點心世界”的鍋貼、酸辣湯等，都是貨真價實的大陸口味，走一趟下來，中國大陸的口味就基本上嘗過了。
以香客為對象的龍山寺夜市
在臺灣各地，許多有名的小吃夜市都是隨著廟字的產生而產生的，如新竹城隍廟前的小吃區、基隆奠濟宮前的小吃區、鹿港天后宮前的小吃區……。這與早年廟會是人口集中地有關。萬華龍山寺是臺北最為著名的古剎，盛名遠播，前來燒香的善男信女相當多，龍山寺的夜市自然興旺起來。
龍山寺夜市區，早晚都營業，存100多個攤位。因為是以香客為主，所以攤位上多賣清粥小菜，既有禮佛之心，又可作宵夜之用，其他像宜蘭碗、臺南虱目魚羹、蚵仔煎、赤肉羹等也相當有名。
近年來，到龍山寺的遊客越來越多，龍山寺夜市也就更為繁榮。每到夏天，這裡更以各式各樣的刨冰吸引遊客，其中最有名的首推八寶冰，即芋頭、花生、綠豆、大小紅豆、粉條、麥片、仙草、各式蜜餞，任君挑選，價格公道。
龍山寺夜市區攤位的另一個特點，就是許多攤位的名字都以“龍”字開頭。
名聲在外的華西街夜市
從龍山寺拐幾個彎，就到了聞名全島乃至海內外的華西街夜市。廣義的華西街還包括廣州街、桂林路與語州街一帶。
華西街是一條很奇怪的夜市，這裡曾經因靠近有名的“寶鬥裏”，所以早期曾是尋芳客密集的地方，並以有祛毒壯陽的蛇店與鱉店為其招牌小吃。走入華西街，最先看到的是蛇店的招牌，每家蛇店在華燈初上時，就在店前當場宰割各種毒蛇、活鱉、招徠顧客，店裏擺設的則是蛇鞭、蛇酒，供食客點食。常有人在蛇店生吃從活蛇中取出的鮮蛇膽，謂可以清熱毒、祛風塞。
隨著慕名而來的觀光客的增多，華西街小吃也開始多樣化，尤其是山產、海鮮店。這裡的燒酒蝦獨具一格，現場烹煮，保證貨真價實。其他的如販賣靈芝茶，也是華西街的特色之一。還有賣中藥的藥草店，幾個光著上身的年輕人扯著嗓子在那裏打拳賣藥，這只有以前的野臺戲才能看到的場面。
華西街就是這樣一條色彩雜離的夜市，山鮮、海貨、野臺戲等，應有盡有。如果不想在當地吃小吃，單走一趟華西街，就足夠你回味無窮了。
以學生為消費對象的士林夜市
士林夜市共分為兩部分，一是慈誠宮對面的市場小吃，另一就是以陽明戲院為中心，包括安平街、大東路、文林路圍成的弧形，兩處實際是連在一起的，因此規模很大，比圓環夜市、龍山寺夜市部更為壯觀。
士林夜市的特點是附近學校極多，有東吳大學、銘傳商專、文化大學、淡江大學、淡水工商、北市商專等校，學生人數很多。因此士林夜市的對象主要是以學生為主，消費額經濟實惠，有些學生更在市場上擺個攤位賺點學費，這也是士林夜市的特殊之處。
十林夜市小吃中較有名氣的是刀削麵、大餅包小餅、五百西西木瓜牛奶計、蜜豆冰及豬肝湯、蚵仔煎等多種。當然小吃只是士林夜市的主角之一，這裡更有一些衣服攤、雜貨攤等，附近還有陽明戲院、立峰戲院以及民族戲院，逛陽明山、看電影、逛貨攤；再來一個美味的小吃，士林夜市確實不會讓入失望。
以永和豆漿聞名的永和夜市
在永和，最有名的就是豆漿。現在打著永和旗號的豆漿店很多，但真正正宗的是在中正橋頭處，這裡共有世界豆漿店、大世紀豆漿店與新世界豆漿店等六七家，它們的營業時間是24小時的，因此，這裡既是夜市，也是早市，人來人往川流不息。
永和豆漿吸引人的原因是夠味、新鮮，端上來熱乎乎的豆漿上會浮著一層薄薄的油，油條也炸得酥酥的，喝一口豆漿，咬一口油條，別有滋味在心頭。因此有許多遊于，客居他鄉，一有機會回來，總是最先到永和解解饞。
除了豆漿店之外，還有一些小吃攤，多以熱食為主。如果你吃過永和豆漿後還意猶未盡，那麼不妨折到小吃區吃幾塊臭豆腐、刎仔煎、豬腳線面或當歸鴨，一樣十分精彩。
以逛百貨公司為對象的大樓式小吃夜市
大樓式小吃夜市，就是在一棟大廈中拔出一層樓，專供小吃攤營業，大都屬於百貨公司的另一部門，以逛百貨大樓的人為主要消費對象。這種夜市是由南部的高雄、臺南等地傳來的；但在臺北發展最快。目前這種大樓式小吃夜市主要有：公路局西站對面的臺北廣場地下室、新光獅子林四樓、西寧南路萬年底樓和中華路巴而可三樓等。
這些大樓式小吃夜市多在繁華商業中心，交通方便，人潮極多，樓內設備齊全，環境整潔，還可享受空調，有別於一般夜市的擁擠、烏黑和污濁的空氣。而且，南北口味集中在一起，臺南擔仔面、基隆甜不辣等，匯集一室，一目了然，很快就能找到，可以一次吃遍全臺灣，美味好享受。因此，大樓式夜市又堪稱臺灣小吃夜市之縮影。
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