蛋糕將達200億
據估算,奧運會期間將有50萬境外遊客和數百萬國內遊客到京,這將給餐飲業帶來近200億元人民幣收入。
按照計劃,北京奧組委將在今年內確定奧運餐飲供應商,目前美國、法國和國內的餐飲企業都表示了競標意向。北京奧組委組成奧運食品專家委員會,制訂食品安全技術規範,並在奧運會前對食品供應基地進行不間斷地追蹤考察。目前,全國各地餐飲企業摩拳擦掌,欲分這塊大蛋糕。
川菜差欠人意
昨(10)日,記者從省美食家協會了解到,為參與奧運餐飲競標,四川企業已開始改良菜品。據省美食家協會會長李樹人介紹,兩年前,該協會就開始著手參與奧運供餐的準備工作,旗下300多家餐飲企業也都推出了各自的特色菜品。但兩年過去,真正能擺上桌面參與競爭的菜品少之又少。
“現在報上來的菜品不到20個,總體都以麻辣為主。”李樹人舉例,成都某家酒樓興致勃勃地準備了4個特色菜準備參加競標,全部都用油泡,花椒、海椒大把大把地放,“我看了都不敢下筷子,口味不同的運動員怎麼吃?”
“奧運餐營養是首位。但流行川菜太注重口味感覺,重油,突出麻辣,這和奧運配餐的要求相差很遠。”在李樹人看來,即便是傳統的川菜名菜———麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉、水煮肉片也屬油脂過量菜品,這在一定程度上阻礙了川菜競標。
火鍋也願改良
成都市烹協辦公室主任彭子渝則認為,奧運供餐並不是哪個菜係自己的事,而是全國餐飲企業都應關注的,雖然川菜的部分菜品與營養學有衝突,但這些都是能通過改進彌補的。他強調,四川有很多特色菜可以參加競標,關鍵要在營養上下功夫。
中國烹飪大師熊阿斌表示,他主廚的酒樓肯定會參加2008年奧運會的供餐競標。目前,他已聘請專業的營養師策劃菜品,將推出既營養又有特色的新菜系列。“改良也許不會一下就成功,但嘗試不是壞事。”熊阿斌說。
“成都餐飲最有特色的除了川菜就是火鍋,成都的火鍋能上奧運當然是個好事。”某火鍋店老總段啟輝表示,他已邀請烹飪專家針對湯料的麻辣味進行改造。
-本報記者孫磊
(來源:四川新聞網 2006年05月11日)
編輯:大徐 |