杭州人喜歡孵茶館。一個“孵”字，很生動，男女老少在茶館裏吃吃喝喝、說說笑笑，一不小心就“孵化”出了一種生活習慣、一個“杭州模式”。
據統計資料，我國茶館、茶坊、半茶莊式茶館等已近6萬家，年產值超過100億元。而目前杭州就有700多家特色茶館，年營業額逾10億元，居全國城市前列。杭州已成為全國公認的茶館業做得最好的城市，被外界稱為茶館發展的“杭州模式”——
中新浙江網12月13日電 一級茶藝館經營的茶葉品種不得少於30種,茶藝師必須通過專業培訓獲得資格認證，茶館晚間營業結束時間不早于22時……昨天，國家商務部公佈《茶館業企業經營規範》徵求意見稿，將使茶藝這一休閒產業納入行業標準軌道。杭州茶館業內人士表示，根據這一標準，茶館行業的硬軟體都將會有一個質的提高，從而引導茶館有序競爭，提升茶館經營文化品位。而杭州茶館業已走在全國前面，此前已制定本地茶樓茶館等級劃分及服務規範，為全國茶館行業標準的出臺起到示範作用。
茶館將分四個等級
該規範(徵求意見稿)將茶館劃分為一級、二級、三級和三級以下。
一級茶館為茶館的最高等級。應提供的服務包括：茶藝館經營的茶葉品種不少於30種,並包括全國的主要名茶。茶館晚間營業結束時間不早于22時。茶館從業人員均應培訓合格後上崗。茶藝館茶藝師與從業人員的比例不低於1：3。演藝茶館、餐茶館參照茶藝館的比例略低。演藝茶館、餐茶館營業面積不低於500平方米，茶藝館營業面積不少於400平方米。餐茶館有同時容納100人以上就餐的餐廳，每個餐位面積不小于1.6平方米。要在醒目位置懸挂企業《營業執照》、《衛生許可證》、服務項目與價目表等。
二級茶館級別中，茶藝館經營的茶葉品種不少於25種,茶藝館茶藝師與從業人員的比例不低於1：5。演藝茶館、餐茶館營業面積不低於400平方米，茶藝館營業面積不少於300平方米。
三級茶館中，茶藝館經營的茶葉品種不少於20種。茶藝館茶藝師與從業人員的比例不低於1：7。演藝茶館、餐茶館營業面積不低於150平方米，茶藝館營業面積不少於100平方米。
衛生要求嚴格劃一
茶館人來客往，衛生條件是顧客最為注意的，也是以往一些消費投訴的熱點。茶館規格將分等級，而衛生管理要求則是嚴格劃一的。規範要求與食品接觸的工作人員必須持有健康許可證，負責餐飲加工和冷拼的人員須戴口罩、手套上崗，銷售直接入口食品時必須使用售貨工具。餐廳內外應保持清潔、整齊，清掃時應採用濕式作業。帶空調的餐廳內必須設洗手間。廁所採用水沖洗式，設座式便桶的應配備一次性消毒墊紙。嚴格控制茶渣、餐廚垃圾的流向，應做好分類處理和回收利用工作。
杭州茶館業成為國家示範樣本
據統計資料，我國茶館、茶坊、半茶莊式茶館等已近6萬家，年產值超過100億元。杭州就有700多家，年營業額已超過10億元，居全國城市前列。從全國範圍看，隨著茶館業競爭加劇，部分不適應市場發展的中小茶館逐步被淘汰，各省會城市每年均有四分之一的茶館倒閉或面臨倒閉。而特色突出的茶館在成為地方“名片”的同時，也獲得了不俗的業績。
杭州目前已經成為全國公認的茶館業做得最好的城市。不少知名茶館不僅吸引遊客紛至遝來，而且茶館開始走向全國連鎖，在國內許多城市迅速拉起品牌擴張大旗，亦如一發不可收拾的杭幫菜，被外界稱為茶館發展的“杭州模式”。據杭州商貿管理部門介紹，杭州茶館業在行業規範方面也走在全國前面，去年已著手制定杭州的《茶樓茶館等級劃分及服務規範》，開展星級茶館評定，收到良好效果。杭州地方標準的先行，為全國標準的推行提供了樣本。
