節日來臨，鼎豐真元宵、湯圓銷售十分火爆。陳林華 攝
“元宵雖小，勁可不小，一定得用對力、用好技巧。”1月30日，在百年老字號鼎豐真重慶路旗艦店內，一場傳統元宵製作工藝活動，吸引了在場所有的消費者。技師王放一邊不停地晃動著笸籮，一邊講解：“晃元宵的過程中，要不斷地推拉笸籮，推拉一定要運力勻稱，這樣才能做出獨一無二的好元宵。整個工藝分為‘方、篩、沾、運、抖、收’六字訣，其獨特的元宵製作工藝已成為吉林省非物質文化遺產。”只一會兒工夫，記者面前雪白的麵粉和方形的餡料，就變成了一個個誘人的元宵。親自參與後，現場的每一個觀眾都找到了傳統老字號“栓住”顧客的答案——鼎豐真元宵獨特的製作工藝。
“做元宵首先就要做餡，餡可根據不同口味取材，將各種食材研磨成粉，再加水攪拌，然後通過直筒模具將餡料敲捶成丸餡。丸餡做好後，每一粒都要用水沾濕，放在裝有幹糯米粉的簸箕中晃動，反覆五六次，糯米粉均勻包上丸餡，即可放入開水中煮。”王技師介紹：“做好即食的元宵，口感更加圓潤、肉頭。製作元宵的過程要牢記‘快’、‘勻’、‘度’的三字訣，‘快’就是在每次沾水時要快速取出，‘勻’就是要保證將餡均勻放入簸箕中，‘度’就是在晃動簸箕時，要有一定角度，避免湯圓黏在一起。”
據了解，作為非物質文化遺產，鼎豐真在製作元宵的每一步驟，都有獨家秘方，為了能將這門傳統工藝繼續流傳，鼎豐真已經招收了10余名學徒。值得敬佩的是，為弘揚中華民族傳統節日豐富的文化內涵，鼎豐真經常組織技師走進社區，向人們展示和教授月餅、元宵、湯圓的做法，為中國傳統食品文化、傳統節日文化的普及和傳播作出了自己的貢獻。
