品中秋
【月宮故事】
玉兔尋餅記
中秋節又快到了，嫦娥又開始準備月餅，她把月餅做成了各種形狀，有心形、樹形、房子形，其中還專門做了個兔子的形狀想送給玉兔。
玉兔看到嫦娥做的月餅樣子奇特感覺很不理解：“月餅不都是圓的嗎？”當看到有自己形狀的月餅時，玉兔很生氣，它想，月餅如果不是圓的，那怎麼能讓人們感受到中秋“團圓”的含義呢？
於是玉兔下到凡間，它要尋找月餅的真諦，以說服嫦娥將月餅改回圓形。
度中秋方式
[給父母郵寄回家]
消費者
王先生38歲網路公司部門經理
記得小時候過中秋節吃的月餅特別難吃，現在條件好了，北京的月餅做得都像糕點一樣，特別好吃，而且有專門針對老年人的。所以最近這幾年，我都會在中秋的時候，為父母親選上好多精緻可口的月餅特快專遞給他們。希望他們接到月餅的時候，能感受到兒子的孝心。
[酒吧 品紅酒嘗月餅]
消費者
單小姐32歲IT公司企劃職員
因為工作的壓力，我至今單身。所以每年過中秋節我都有不同的節目，幾乎都是朋友成群的玩通宵。但今年不打算再參加什麼派對活動啦，我想一個人安靜地到元大都酒吧街，給自己一個獨享的空間，現在看到網上說很多中秋月餅的吃法，特別是還有減肥月餅，我想今年一定要吃月餅享受一下過中秋的感覺。
[後海賞月享美食]
消費者
孫小姐26歲IT公司市場部職員
我和幾個死黨最愛吃月餅，所以早在一個月前我們就把吃什麼月餅，怎麼過中秋節提到議程上來了。我們初步計劃是到後海裏划船賞月，並一邊划船賞月一邊吃月餅，等到晚些的時候，我們再一起去玩“殺人遊戲”。我們這幾個都是北方人，但卻偏愛吃廣式月餅，每年我們都會買很多種類，因為廣式月餅皮薄餡多、吃進去滑潤爽口。
[讓月餅做求婚見證]
消費者
翟先生29歲銷售經理
今年剛買了房子，不過還沒結婚。今年中秋我想為女友準備一頓豐盛的晚餐，因為倆人平時都特別忙，難得有時間一起吃頓飯。我想利用這個中秋，向她求婚，用月餅當我的婚姻見證人，我想是最浪漫的方式了！我會從最富有浪漫情調的月餅店裏挑選幾款月餅送給她。
【兔子有感】
哇！一下凡就看到這麼多的浪漫感人的中秋故事，看來，大家對中秋節的感情越來越深了，難道不是圓形的月餅也能讓他們找到團圓感覺嗎？我倒要找找看。
新心餅類
抹茶月餅
兔子驚訝地發現，很多看起來和老式月餅沒什麼區別的月餅卻暗藏玄，被人類裝進了很多匪夷所思的餡料，比如抹茶、雪糕。兔子忍不住吃了兩塊，味道更是讓它大吃一驚，它沒想到不起眼的月餅餡料竟能如此美，兔子看著琳瑯滿目的新“心”月餅，不禁流下了口水。
冰皮乳果雪糕月餅
在太平洋百貨盈科店的月餅展示區中，我的眼神忽然間被一盒姹紫嫣紅、五顏六色的月餅吸引了過去，一塊塊彩色的小月餅看上去感覺像一朵朵嬌艷的花朵。據介紹，這都是“天使冰王”目前新推出的“乳果雪糕冰淇淋”月餅，這些月餅是由糯米和乳果雪糕製作成的。我品嘗了一下，味道還真不錯，不但有牛奶的鮮香，口感也是清涼而滑潤。
★購買地點：太平洋百貨盈科店地下一層
★參考價格：七星伴月263元/盒、禮盒裝198元/盒
抹茶月餅、摩卡咖啡月餅
在味多美的貨架上，我發現了兩款餡料比較特殊的月餅，抹茶月餅和摩卡咖啡月餅。抹茶月餅是以優質的綠茶鮮葉為原料製作出來的月餅，其口味也類似綠茶。
一向不愛吃月餅的我，也不由自主地拿起了一小塊月餅塞進了嘴裏，嗯，只覺口中茶香四溢，口感香甜而不油膩，還有種仿佛一下跌進了茶園裏的感覺。此外，這裡還有一種摩卡咖啡月餅，味道也不錯，餡料是由摩卡咖啡和鮮奶及巧克力糖漿製作出來的，剛剛品嘗的時候，會覺得在香甜之中略微有點煳鍋的苦味，接著就會有一股咖啡的香醇從煳味中瀰漫出來。
★購買地點：雙安味多美
★參考價格：6元/塊
無花果月餅
稻香村的月餅也可謂遠近聞名。我來到稻香村一看，嗬，人還真多啊！買糕點、買月餅的人排滿了售貨窗口。
經過了耐心的等待，我選了幾塊今年稻香村的新品，分別是無花果、香芋和百合口味的月餅。無花果月餅味道酸酸甜甜的，一點油膩的感覺都沒有，還吃到了無花果肉。這裡的香芋月餅的味道也很好，芋頭的清香也解除了許多的油膩，只是百合月餅中由於百合的味道比較淡，與前兩種月餅相比稍有遜色。
★購買地點：稻香村萬泉河店
奶酪月餅
當我走在一排排擺放著月餅的貨架之間時，差點兒被琳瑯滿目的月餅晃花了眼，至少有幾十個品種的月餅。在新品的貨架上，我選了幾種比較喜愛的奶酪月餅以及牛肉松月餅、玫瑰茄花月餅和烏梅南棗月餅。
玫瑰茄花月餅
據店長介紹，這幾種月餅都是好利來今年最新推出的月餅，我不由拿起一塊送進口中，頓時感覺到了奶酪的甘甜香醇，細一品，還帶有酸酸的水果味，正好解除了奶酪過分的香膩。接著又品嘗了牛肉松月餅、玫瑰茄花月餅和烏梅南棗月餅，味道也都非常棒，特別是牛肉松月餅，吃起來的味道就像吃牛肉乾的感覺一樣。
★購買地點：好利來當代店
★參考價格：6元/塊
花樣餅類
在看完了傳統類型的月餅之後，玉兔很高興：“終於抓到機會證明嫦娥也會有犯錯誤的時候了。”剛想乘坐時空穿梭機回到月亮的時候，幾個造型特殊的月餅吸引了玉兔的目光。“月餅難道還有其他形狀的嗎？”本來信心很足的玉兔決定留下來一探究竟。
【橢圓形】
冰淇淋月餅
在哈根達斯，我發現了一款“冰淇淋月餅”。其中最吸引我的就是一款黑色巧克力外皮的橢圓形冰淇淋月餅，它們每一塊都是那麼小巧可愛，做工又極其精緻，幾乎讓我不忍心將它吃進口裏。這款橢圓形的冰淇淋月餅分別有香草、草莓和巧克力三種口味。當我準備一飽口福的時候，聽服務員說一塊小小的月餅竟然賣72元！為了滿足品嘗美味的願望，我終於將它吃進了嘴裏。滿嘴香滑的巧克力裹著清爽香甜的冰淇淋，頓時令我感覺到透心的涼爽。看來這種冰淇淋月餅更多的是在於人們吃的“品位”了。
★購買地點：哈根達斯雙安店
★參考價格：七星伴月388元/盒
【異形】
心形草莓月餅
先不說這月餅如何的好吃，只看那溫馨浪漫的心形外觀和銀白色的精緻包裝，就會讓人的心頭涌上一股濃情蜜意。據導購小姐介紹，傳統的月餅都是圓形的，象徵家庭團圓；現在很多的年輕人還沒成家，同時也正處於熱戀階段，所以就生產出了這種形狀的月餅，並希望能用心形月餅讓他們過上一個浪漫而又溫馨的中秋之夜。
我選了一大一小兩顆浪漫的心形月餅，切下了一塊月餅放到舌尖，頓時一股濃濃的草莓味從鼻孔穿出，還透著點酸甜味兒；酥軟的外皮還帶著一種牛奶的醇香。
當吃第二口的時候，我忽然感覺有些甜膩，也許這種口味可能會很適合喜歡甜蜜愛情的女孩子們吧，因此，建議正在追求女孩子的帥哥們，不妨為自己心愛的女孩趕緊獻上一份自己的愛心吧。
★購買地點：四惠東地鐵站內凱絲恩貝店
★參考價格：金秋銀月為君明B2款禮盒78元/盒
兔子有感
吃月餅的講究
1.如有甜、鹹兩種月餅，應按先鹹後甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。
2.品嘗月餅伴茶水。月餅吃多了易膩，應配飲一杯淡茶（以花茶為宜）。
3.患有高血壓、高血脂和冠心病的人千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。
4.患膽囊炎、膽石症的人不宜多吃月餅，否則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。
【花形】
花形月餅
美麗的鮮花總是伴著某種節日而來，中秋節送鮮花的不少，送月餅的更多，但送花形月餅的就算稀罕的了。在商場裏，有一盒美其名曰“九星拱月”的月餅讓我開了眼界。在精美的禮盒中藏有9種不同口味的花形月餅，就像是一束束盛開的鮮花。
其中灰藍色的藍莓和淡綠的綠茶紅豆屬於日式系列，潮式的是深色綠茶和紫色香芋兩個品種，北方的月餅應該就是那塊黃色的“蛋黃酥”了。為了節省開支，我只品嘗了其中三種。日式的味道淡淡的，似乎根本吃不出來月餅的味道，卻好像是在吃一塊西點；潮式的香芋味月餅還是很美味的，口感滑潤，味道甘甜香醇。相比較而言，我還是喜歡吃廣式的酥皮月餅，酥酥的脆皮，就像一層薄薄的紗裹在月餅上面，而且沾嘴就碎。雖然我並不愛吃零食，但我仍準備多買一些酥皮放在家裏，以方便在餓了的時候可以隨時果腹。
★購買地點：太平洋百貨盈科店一層月餅展示區超群專櫃
★參考價格：九星拱月168元/盒
群英薈萃
【月盛齋】
老字號月盛齋推出清真月餅
有230年曆史的老字號月盛齋今年創新推出果蓉月餅(分為棗蓉、芝麻蓉、金橘各款)，分別採用本年新鮮大棗、芝麻、金橘等現做現烤精製而成。品質純正鮮美、口感細膩滑爽，適合男女老少食用。
月盛齋最具特色的月餅是牛肉蓉月餅，採用優質牛肉加工而成。肉味鮮美、甜中帶鹹、略有辣香。
另外，清真月餅也首次借鑒粵式月餅的做法，用了蛋黃，推出白蓮蓉蛋黃月餅，採用金牌頂級白蓮蓉與白洋淀的優質鹹鴨蛋黃，經特殊工藝精製而成。口感清香嫩滑，甜中帶鹹、齒頰留香。
月盛齋清真月餅各大超市有售。
【臺灣飯店】
推出臺灣風味月餅
2005年臺灣飯店的品牌月餅，除了保留“四季平安”之外，還增添了在京城獨樹一幟，融色、香、味、形合一的“臺灣風味”月餅。今年每個月餅的材質均不相同，金黃色、翡翠色、藕荷色琳瑯滿目、交相輝映。餡料是今年品牌月餅的主旋律，香菇滷肉、榛仁巧克力、翡翠菊花、荔芋蛋黃等材料紛紛登場。自8月18日至9月17日，在臺灣飯店大堂酒吧、咖啡廳、中餐廳、官府菜餐廳均有售賣。
【德寶飯店】
推出月餅禮盒
北京德寶飯店推出了“德寶佳月”精美月餅禮盒。每盒價格為人民幣118元。
禮盒有八種餡料：單黃白蓮、單黃紅蓮、綠茶、椰果、綠豆凸、香芋酥、鴛鴦酥、香蓮雞肉酥。月餅用料入口清淡，低糖分，低熱量，符合健康美味潮流。
【上海老飯店】
推出綠色健康月餅
上海老飯店今年推出以“綠色健康”為主題的三套特色月餅，即便是調製傳統的豆沙、蓮蓉、五仁、鳳梨、白蓮等月餅餡也貫徹低油、低糖的主旋律，以防範導致“三高”。
京、滬兩地的親友在當地預訂月餅，憑月餅領取券于9月16日之前在北京三里河東路上海老飯店或設在上海的14個網點都可取到。 上海老飯店今年的三套經典禮盒月餅，外觀設計分為“富麗莊重”、“精緻典雅”、“高貴堂皇”三種風格，價格考慮到百姓消費水準，薄利多銷，分別為118元、158元、188元。
【香格里拉飯店】
推出極品月餅
中秋將至，北京香格里拉飯店中餐廳製作了各種美味月餅。傳統的蓮蓉、五仁月餅，採用手工製作，溫軟甜香。新款的脆皮蓮茸月餅，從外觀和口味方面都不同於傳統月餅。禮盒價格從138元人民幣每盒起。
月滿中天觀景燒烤
中秋夜晚，北京貴賓樓飯店將在十層觀景酒吧舉辦中秋節燒烤晚會，瑤臺勝雪，月如冰輪，爐火融融間，烤出心中的柔情與快意。屆時賓客將享用免費紅酒一杯及無限量本地啤酒和軟飲料。
賓客用餐時間：17：30-21：30憑票入場票價：268元/位
【京瑞溫泉酒店】
港式月餅
位於北京東三環南路17號京瑞溫泉國際酒店（原京瑞大廈）與鮑魚王子南國苑餐飲有限公司聯合推出鮑魚王子、鮑魚公主的港式月餅獨具匠心，將月餅的實用性與普通性融為一體，既體現了國人以月餅寄託團圓的這一慶典之功能，又在原料的選擇上保留了港式月餅的特點。結合北方人的飲食習慣製作而成的。
兔子有感
豪華月餅腐敗心
近年來，每年中秋節的月餅市場都存在價格畸形現象。2003年中秋節曾有標價31萬元的“中秋月餅加住房”；2004年中秋節曾有賣價18萬元、內含一件純金金佛的月餅禮盒。此外，內有高檔洋酒、高檔茶葉以及鍍金刀叉等物品的高檔月餅禮盒也不少見。
兔子不喜歡這類月餅，認為昂貴价格違背了親情第一的準則，月餅也帶上了銅臭味。
不可否認的是，月餅的多樣化在一定程度上雖然反映了目前百姓生活水準的提高，但天價月餅的流行則也說明瞭目前社會上攀比的不良風氣。值得慶倖的是，今年國家主管部門和消費終端都對“天價月餅”進行了“封殺”，兔子希望以後不再出現這樣的現象。
歷久彌新
或許是和嫦娥在一起久了的原因，過去的事情兔子還是比較熟悉的。從嫦娥奔月、吳剛折桂這些民間傳統的與月餅有關的傳說到朱元璋與月餅起義這個歷史故事，對於往事玉兔歷歷在目。然而月餅的歷史究竟如何？月餅是如何製作的？玉兔不免在心中畫了個問號。為了能有效地說服嫦娥，玉兔乘坐時空穿梭機回到了過去。
[正明齋]
主要特點
滿漢糕點負有盛名
“正明齋”的創辦人孫學仁原本是山東掖縣人。早年家境貧寒，清道光初年（1821年）掖縣大旱，孫學仁的父親隻身一人來到北京謀生，在前門外肉市擺酒攤。由於買賣實在，待人熱情，生意越做越好，後來把兒子孫學仁找來幫助經營。幾年後在肉市南頭路東開設了正陽樓酒樓。同治三年五月（1864年5月），又在前門外煤市街開設了“正明齋餑餑鋪”，聘請名師，精選原料，精工細作，自產自銷滿漢餑餑（糕點），備受各界青睞。清末《道鹹以來朝野雜記》裏，把正明齋譽為北京有名的三家餑餑鋪之一。
現狀：1989年，歷經風雨的正明齋成立了正明齋糕點廠，完全繼承了前店後廠和自產自銷的傳統經營方式。至今，在三里河南蘆草園1號經營。
[祥聚公]
主要特點
清真糕點尤為出名
民國元年（1912年），祥聚公的店舖在前門大街路西開業，祥聚公銷售的糕點是由掌櫃的在裕成齋餑餑鋪進的貨。裕成齋在前門外石頭衚同，掌櫃的叫王殿文。當時，開張的時候是王殿文用五斤香油、五斤糖、五斤麵粉，于清光緒三十四年創的業。所以，很多人又將裕成齋叫三個五餑餑鋪。很多人都把石頭衚同的裕成齋當成祥聚公的糕點加工廠。
現狀：在左安門外飲馬井北門1號，人們仍然可以看到幾經歷史變遷後祥聚公的最後廠址，如今這家廠已經不能正常運營了。
[聚慶齋]
主要特點
糕點經常隨時節變化
聚慶齋餑餑鋪最初店名是聚慶齋京果鋪，昔日門市坐落在前門外大柵欄路北，前店後廠式手工生產。創辦人田慶隆于嘉慶十二年（1807年），在前門外大柵欄路北和路南租房兩間，第二年開設“聚慶齋京果鋪”，制售各類京式滿漢餑餑點心。田慶隆憑藉祖傳製作面點手藝和清宮服務的實踐經驗，制出了暢銷京城的餑餑十余種。清朝《道鹹以來朝野雜記》寫道：“瑞芳、正明、聚慶諸齋此三處，京師最有名者。”
現狀：主要在各大商場採取店中店的形式銷售，如今仍然是名滿京城的一家名店。
【兒時記憶】
Lily27歲外企員工中秋節的月餅是奶奶藏到箱子底的美食，小時候中秋除了吃月餅，還會吃紅棗。自製的糖月餅，還有酥皮的月餅，都特喜歡吃。Fairy23歲學生小時候過中秋節，就是爸爸帶回來一堆的月餅，那個時候對月餅的感覺當然是好吃啊，一年才吃一回，比較珍稀。劉珍35歲工程師
小時候我家吃的大多是蘇式月餅。一咬就碎，很酥。現在我吃月餅還是喜歡吃這種。那時候就覺得太好吃，太少，每次就只能吃一個，吃完就沒有了，吃完還要回味好久。
【皇城舊事】
做月餅一個字累
講述人：劉慶懷，聚慶齋退休老師傅，現年64歲，從18歲開始做糕點直至退休。
“那時候沒有機械化生產，工作效率特別低，逢年過節得上12小時的班。每個月的工資是32元。”劉慶懷說。
手工和面：直至20世紀50年代末，在北京做月餅的師傅們採用的還是最古老的手工和面的方法。在擁擠的工作間裏，七八個師傅圍著一張約2m寬、6m長的用大木頭拼接的大案板，在那裏費力地和面，來回地和面、堆面、分段，摞面。劉慶懷說，那個時候整天都“油乎乎”“臟乎乎”。從60年代初期開始，月餅生產開始半機械化，工作輕鬆了很多，環境也變好了。
吊爐烘焙：最早的月餅都是用吊爐燒炭烘焙出來的。做月餅的火候相當重要，在老北京的月餅店內，工資最高的除了“掌案（後堂經理）”“幫案（主管）”，就是“燒爐工”。不過，他們的工作環境也是極其惡劣的，在燒炭烘焙的屋子裏，通常一整天都煙熏火燎，黑黑的臟臟的，人是非常難受的。不過，在民國時期，西方的烤麵包爐就傳入了中國，引入到糕點行業以後，老師傅們的日子也就好過多了。
幻想無窮
既然已經看到了過去和現在的月餅，未來究竟是什麼樣？玉兔的好奇心又在作祟。本想乘坐時空穿梭機到未來看看，但在去的路上偏巧看到一群孩子在那裏畫月餅，看著這群未來的小主人千奇百怪的創意，玉兔真希望它看到的東西在未來都能夠實現，不過未來究竟什麼樣，玉兔還是要留個懸念給大家的。
【未來世界】
孩子手中的未來月餅
新中街幼兒園指導老師：曹紅敏周晨虹
■大一班薛雪盟
未來的月餅是桃心的，要用粉紅色的紙來包裝，桃心的中間是密密麻麻的小花小草，就像天上明亮的星星。
■大一班甄子琪
未來的月餅是桃心的，還有倆小翅膀。整個月餅就是一張小女孩的臉，眼睛是月亮形的，小嘴巴瓣也是月亮形的。中間是五顏六色的小花瓣，邊上還應該有很多小花邊。
■大二班劉穎茜
未來的月餅就像一塊遼闊的田地。中間是紅色的和綠色的，邊上有小草，有小花。這樣的月餅做出來以後有很濃的花草的香味，吃起來好舒服。
■大二班周子騰
未來的月餅是向日葵那樣的，邊上是淺綠色，中間是金黃色的。月餅上要有倆小朋友，一個男孩，一個女孩。這個月餅還要有音樂的功能。
月餅還可能是棒棒糖一樣的，可以舉著吃。
【玉兔手記】
中秋的團圓
月餅為什麼不是圓的？古時候做圓形的月餅是為了倣造月亮的造型；現代人做異形的月餅是為了吸引更多人的眼球。吃月餅只有一個意義：為了中秋。
中秋節一般在陽曆的9月，年中的時候。中秋的傳統活動是一家人坐在一起賞月，這恐怕是現在最難辦到的事情了。父母在老家，子女在別的城市工作，一年恐怕只有過年的時候才能回家看父母一次。
月餅不僅是一道美味，在看到它的時候它也在提醒人們：一年過了一半，又到團圓的時候了。不管月餅的形狀和口味如何變化，但中秋所代表的團圓意義是永遠不變的。中秋時即使因為工作繁忙回不去，也要給父母打個電話：“中秋到了，別忘了吃月餅。”（上官筱）
【大話營養】
■北醫三院營養部主任李百花
■北京空港配餐公司事業部經理楊林
月餅應為特殊人群考慮
以後月餅的發展將會越來越講究原料搭配的合理性。月餅仍然應該朝著低熱量的方向發展。多開發一些低糖、鹹味的月餅。如烏龍茶、桂花茶、茉莉花茶、玫瑰花等口味的月餅，而且要繼續控制對油脂的使用。
月餅製作一方面變得越來越創新，另一方面也在慢慢回歸從前。很多人開始喜歡和懷念以前的老月餅。“自來紅”“自來白”“翻毛月餅”“光子月餅”等等，這些塵封的老月餅，製作上更為粗糙，口味也不如現在的月餅，但是它們也在慢慢回歸，經過改造，將逐漸佔領更多的市場。
此外，月餅還將會越來越為一些特殊的人群考慮。傳統月餅往往限制了一些特殊人群享受美味的權利。例如，因月餅含糖量高，糖尿病人吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。
（孫尚偉 陳俊坤）
（責任編輯：月光） |
