中秋節月餅票催生灰色利益鏈
新華網上海9月20日電 (記者姚玉潔、王蔚)“八月十五月兒圓，爺爺為我打月餅。”曾經寄寓著節日情思的月餅，在工業化時代已經被有些人異化成送禮的工具和人情的負擔。這不僅催生了龐大的隱秘的月餅票“流通鏈”，也讓消費者擔心，那些賣不掉的月餅，會流向何處？
“異化”的月餅
上海的汪阿姨這兩天有點“煩”。兒子在一家事業單位工作，中秋節未到，家裏的月餅已經成堆：既有各家星級賓館包裝豪華的禮盒，也有一些老字號的傳統月餅。“送月餅的也是一片心意，可是家裏根本吃不了這麼多，還得變著法子轉送親戚朋友。就算這樣，還是有些月餅吃不完，放到後來也就扔掉了，太可惜了！”
江蘇一家國企的辦公室負責人葛先生則有雙重煩惱：一方面，他要為公司準備各類月餅票、禮券，既要有面子，又要經濟實惠，一個節慶下來公司在這方面支出也不菲；另一方面，他自己收到的各式月餅票也是眼花繚亂。“現在大家都怕甜膩的東西，月餅也就吃那一兩口，有時候放著放著就忘記了。有一年春節打開冰箱一看，還有一個冰淇淋月餅沒吃完。”
中國食品工業協會專家委員會專家汪國鈞表示，中國人是尚禮之族，中秋佳節禮尚往來本無可厚非，但若“人情負擔”壓倒了節日本義，就有些“喧賓奪主”。現在的月餅某種程度上被“異化”了，不再是寄寓節日情思的傳統食品，而成了節日送禮的工具。價錢很高、味道不好的酒店月餅大行其道，實際上又很少有人吃。真正受老百姓歡迎的，還是那些有特色、口味好的平民月餅。
記者日前在上海靜安寺看到，前來購買凈素月餅的消費者排起了長隊。銷售人員告訴記者，中秋節前這段時間每天都是這樣，人多的時候一般都要排半個多小時。而隔著一條馬路，真老大房銷售鮮肉月餅的窗口也是人頭攢動。
隱秘的“流通鏈”
當月餅“異化”成為人情，隨之而來的，便是圍繞著月餅產生的灰色“流通鏈”。“黃牛”，便是其中關鍵的角色之一。
在上海徐家匯匯金百貨門前的天橋下，一到節慶時間，“黃牛”們就特別活躍，各色月餅票成為他們追逐牟利的工具。
當有人表示有月餅票想折價出售時，就有兩三個“黃牛”圍上來議價。“星級賓館的月餅票折扣都比較低，哈根達斯的冰激淩月餅六五折，如果是一些普通的酒店、取貨點又比較遠的，那一張月餅票頂多給你十五二十元的。”一位中年婦女說。
記者的一位朋友表示手上有一家知名老字號的月餅票，想看看行情考慮是否要“變現”，一位留長髮的中年男子連連搖手：“這個價格我也說不準，越是臨近中秋，月餅票跌價越快，一天一個價，今天六折，明天五折，中秋節前三四天就只賣不收了。”
記者採訪發現，“黃牛”往往能拿到比普通團購更優惠的折扣。“購買者一般都先去月餅生產企業或酒店問價，然後再來找我們，團購一般打8折了不起了，我們這裡折扣更低更便宜。”
“那中秋節眼看就到了，你們要是票子壓在手裏豈不是要虧本？”面對記者疑問，中年男子透露，他們上面還有“上家”，跟廠商關係很鐵。不僅可以拿到低價票，節後積壓的月餅票也可退回廠家，沒有風險。“現在大家買月餅主要是為了送人，所以廠家賣100萬份月餅票，並不會足量生產，一般可能也就生產個80萬份到90萬份。所以月餅票回流，對廠家來說也解決了備貨等問題，甚至借助‘中間環節’，還可以盈利。”
有多少月餅“被庫存”
既然月餅某種程度上已經異化成送禮工具，那麼，全國上萬家月餅生產企業，生產的數十萬噸月餅，在短短一個中秋季，都能賣完嗎？
中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳告訴記者，目前，全國生產月餅企業單位有上萬家，企業類型有三種，一是傳統的糕點食品企業，數量約4000家；二是有中央工廠的連鎖餅店；三是賓館和飯店。年產量在1000噸以上的企業有50多家，行業前100家企業的產量約佔總量的40%。而生產技術條件落後、市場能力差的作坊企業，將逐步被淘汰出局。2009年，全國月餅總產量25萬噸，銷售額超過120億元。估計有相當多的不知名的小生產企業每年有不少月餅賣不完。
這些沒賣完的月餅，節後會流向何處很多消費者對“陳餡月餅”仍心有餘悸，一些消費者更擔心，連三聚氰胺問題奶粉都能“重出江湖”、死灰複燃，那麼每年“被庫存”的這些月餅，會不會也改頭換面又出現在明年的貨架上呢？
朱念琳表示，賣不完的月餅一般通過以下渠道處理：一是在保質期內低價打折銷售，如北京有些廠商把月餅包裝盒拆開，簡裝到塑膠袋裏，10個月餅一袋賣10元；二是內部處理給員工；三是在保質期內，把月餅餡料用來做其他糕點；最後就是做飼料，集中銷毀或賣給回收站做牲畜家禽的飼料，這就比較浪費了。
而據汪國鈞介紹，這兩年，上海的月餅生產企業通過以銷定產、節後大幅打折促銷等手段，庫存控制做得較好。上海相關部門調查的結果顯示，2009年上海全市月餅庫存量為78.5噸，僅佔月餅總產量的0.34%。
朱念琳表示，產品嚴重同質化和銷售週期短這一特色，使得月餅市場競爭非常激烈。今年中秋節在9月22日，比去年提早了11天，競爭加劇。月餅生產企業要做好市場預測，要知道自己的銷售渠道在什麼地方。同時，不能追求華麗的外包裝，還是要回歸到月餅的“本色”，把月餅做得好吃，才能受到消費者歡迎。
