網媒陜西行：品西北名食羊肉泡饃
時間:2010-04-07 21:01 來源：南海網
成品的牛肉泡饃。(南海網記者 史莎 攝)
趕緊吃一口自己親手掰的饃吧！(南海網記者 史莎 攝)
給牛羊肉泡饃配的熱菜：麻辣羊肚。（南海網記者 史莎 攝）
南海網4月6日消息(南海網記者史莎)西安兩樣美食----肉夾饃和羊肉泡饃，名揚天下。網路媒體行的記者今天在當地最老的清真飯店“老孫家”大快朵頤。
一般客人進到飯店裏後，服務員首先會指導你如何掰饃，可別小看這一步，掰得好不好，直接影響到你接下來吃到的泡饃口味。由於饃是不經發酵的，所以掰得太大，煮的時候會不容易入味，按標準，掰下來的饃粒大小等同於黃豆。掰完饃後，服務員會詢問客人想要羊肉湯還是牛肉湯，當然了，您可以根據自己的喜好來選擇。
有意思的是，吃泡饃其實還是一種互動的過程，客人掰饃的水準很有可能影響廚師們的心情哦，所以啊，想吃到最可口的泡饃，一定記得認真掰饃，記住，這很重要！
泡饃的過程其實挺快，幾分鐘就OK了。根據同行的寧夏媒體稱，陜西的泡饃出來後湯量偏少，也就是北方人說的“湯不夠寬”，但是味道是一樣地美。
吃泡饃的時候也有講究，一般飯店都會提供特製的糖醋蒜、香菜及辣醬用以佐味，其中糖醋蒜可以解湯中的油膩。
另外，初次吃泡饃的人建議不要掰太多饃，因為麵粉未經發酵，吃多了比較容易頂胃。最後順帶補充一下，西安老字號“老孫家”的泡饃被讚為“天下第一碗”，百年來，先後有無數名流在老孫家就餐，可見名氣之大。但是也有當地的人告訴記者，其實比起飯店的精細，小巷子裏的泡饃風味似乎更濃更正，如果你有閒暇時，也不妨走街串巷去尋找一下這種民間美食。
編輯:何建峰
