保定風味名吃，以馬家老雞鋪的滷煮雞為首。幾年前，旅居國外的原國民黨河北省主席商震先生來保定訪故，與友人談及保定名吃，頭一句就問：“馬家老雞鋪的滷雞還有沒有？”
保定馬家老雞鋪製作的滷雞，從清朝嘉慶初年到現在已傳五世，近二百年。相傳，清代河間縣果子洼村有家回族馬氏兄弟，忙時種田，閒時煮雞出售。後來輾轉來到保定，開了馬家老雞鋪。店主人在製作技術上頗下功夫。加之又懂點醫道，每次煮雞，除放應有的輔料外，常配以各種益身提味的中草藥材。因此，所制滷雞色鮮、形美、味香，名冠燕趙。
馬家滷雞以加工精細著稱。如今，依然嚴格按傳統的工藝操作，生雞都經過精選，宰殺洗凈後，一翼銜入口腔，使頭頸彎回，另一翼窩向後方，兩腿摘胯，爪入膛內，呈琵琶形。然後放入多年的老湯中，加上陳年老醬，配以砂仁、豆蒄、山奈、丁香、肉桂、白芷等18種名貴藥材，以及花椒、大料、小茵香等調作料。煮雞的時間火候按雞齡長短而定，小雛雞煮1小時，10個月以上的1．5小時，隔年雞2小時以上。這樣滷煮出來的雞，不破皮，不脫骨，味醇香，肉鮮嫩，不塞牙，不膩口，屢嘗屢鮮，久食不厭。在1981年召開的全國肉、禽、蛋製品優質產品評比會上，馬家滷雞與浙江金華火腿、蘇州五香醬牛肉、北京蘇武叉燒肉、南京板鴨等齊名，被評為全國33個優質產品之一。
