“涮向何處佳，宣化朝陽樓。”
朝陽樓的涮羊肉已有五百多年的歷史，早在明、清年間就以選料精、切片薄、調味全、外觀美、味道佳而聞名一方。它以芝麻醬、蝦油、辣椒油、醬豆腐、米酒、蔥花、姜末、醬油等調料、佐料，現吃現調。餐桌上的火鍋，炭火加熱，煮有鮮湯，另備粉絲、白菜和大蒜，享用者只需雙筷夾起薄如紙片的羊肉，往火鍋鮮湯中一涮，一甩，蘸上作料，入口細嚼，頓感香味四溢。
作為涮羊肉所用的鮮肉，朝陽樓一般常取之於羊尾部、腿部和脊梁。配好的肉片肥瘦相間，片勻，刀工精。僅鮮肉顏色，就足以誘人食欲。
人們喜歡吃朝陽樓涮羊肉，不僅因為它色佳味美，還由於它有很高的營養價值。且不說那十幾種調料、佐料所含的各種營養成份是何等豐富，只就羊肉本身來說，它除含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，以及磷、鐵、鈣等多種礦物質。它為人體提供的熱量通常比豬肉高出一倍以上。
羊肉還具有較高的食療價值。中醫認為，羊肉甘平性熱，有補中益氣、安心上驚、開胃健脾的功能。對養肝明目、清解草毒功用奇佳。我國古代醫書《羅氏會約醫鏡》、《神農本草經》，對此都有記載。
