雲南圍棋子
雲南圍棋子，簡稱“雲子”。雲子的祖先是“永子”，永子原產于雲南永昌郡（今保山市）。關於“永子’有這樣的民間故事：相傳900多年前，呂洞賓來到永昌郡，在龍泉池畔的塔盤山下見到一個孝敬母親的窮苦農民，為了周濟這個農民，呂洞賓就教他用當地盛產的瑪瑙和琥珀鍛造圍棋出售，從此母子擺脫了困境，永子傳播於世。
據記載，永子始於唐宋，盛于明清，為達官顯貴，文人雅士厚愛；也是進獻皇帝的貢品，有“永昌之棋甲天下”之美稱。民國初年，“永子”失傳，1974年經對“永子”的化學成分反覆測試、研究，並加以改進，試製成功“雲南圍棋子”。“雲子”質地細膩玉潤，堅而不脆，沉而不滑，柔而不透，圓而不橢，其色澤柔和，光不刺目，正面正面微凸，底面扁平，弧線自然，造型別致。白、黑子各有特點：白子潔白似玉，潤而發光，色如嫩牙、晶瑩可愛；黑子烏黑透碧，照光而成墨綠色，且周過有一種神奇的碧綠光環，但著盤則呈黑色。“雲子”看上去很像天然玉石琢磨而成，重扣不碎，著盤聲鏗，手感舒適，由於導溫性低，且有冬暖夏涼之感。
雲子”曾多次榮獲省優部優產品稱號，以及輕工產品包裝裝潢優秀作品獎，全國旅遊紀念品一等獎。1986年被國家體委審定為重大比賽之標準器材，深受中處棋壇高手喜愛。“雲子”聲譽日益高漲，現巳進入中際市場，銷往香港、新加坡、日本等地區和國家。值得一提的是：“雲子”巳跨入國際間友好交往，國家首腦饋贈禮品的檔次，我國領導人就曾獎其贈送給日本前首相曾根。英國女王伊麗莎白二世1986年秋訪問雲南時，也高興地接受了一副“雲子”的饋贈。
天麻
天麻是一種名貴的中藥，有平肝息風及祛風濕等功效，適用於頭痛，頭昏、眩暈、手足抽搐、痙攣及風濕痛等症，近年來用於治療高血壓、神經衰弱等症，亦有效果。雲南是我國天麻的主要產地之一。怒江州、迪慶州、麗江地區均產，而尤以昭通地區最多，彝良、鎮雄是中外聞名的天麻產地，所產天麻個大、服厚，色黃白、呈半透明狀、質堅實，是雲南天麻的代表。天麻原為野生，多靠採集。現經科學試驗，採取有性繁殖的方法培植天麻，已獲得成功。以天麻為主要原料的天麻酒、天麻丸都是受人歡迎的中成藥。
竹筒酒
集七彩雲南之傣族、白族、彝族、苗族、布依族、景頗族古老竹筒釀酒工藝之精華，按現代“營養保健”科學配方，經鮮竹汁滲糖化料酒，輔之少數民族文化藝術繪畫的高檔禮品酒。《本草綱目》記載：鮮竹內膜富含竹衣、竹茹、竹瀝、哈多糖、賴氨酸和多種維生素。酒－－吸收色、香、味、醇具佳，竹酒－－貴在自然，妙于藥用、精於手工，色澤出自竹體、風味來自天然。“金版納”呈現多姿多彩的民族文化，竹筒酒使您回歸大自然。
蟲草
是麗江雪域高原的名產之一，又名冬蟲夏草。其滋補和治療功用在人參、鹿茸之上，價格十分昂貴，每千克上品售價近三、四萬元人民幣。 蟲草之所以稱為“冬蟲夏草”，其成因是雪域高原盛夏冰消雪化之時，蝙蝠蛾產在草甸花草樹葉上的蟲卵，經自然孵化後變成小蟲鑽進土裏，靠汲取植物根莖的營養長大，這時，盛夏季節開始活躍的蟲草菌又潛入蟲體寄生繁殖、萌發菌絲，從夏至冬，慢慢將地下的幼蟲蠶食而死，形成“冬蟲”。次年夏天，蟲草菌在蟲體內抽出子座，露地形成一株4-10釐米的紫紅色小草，其頂端有鳳梨狀囊殼，這便呈“夏草”，夏草囊殼內子囊孢子成熟後，從囊孔射出，隨風飄遊、侍機又鑽入別的蟲體繁殖，迴圈下一輪“冬蟲夏草”。
烤煙
雲南烤煙，又稱雲煙或雲葉。以其品質優良，煙葉油潤豐滿，組織細膩，顏色金黃，光澤好，彈性強，煙鹼含量適中（國際上要求含鹼量為2%，以3%為最好，雲南烤煙含鹼量2.14%），含糖量高，燃燒性好，清香撲鼻，煙味 醇和著稱。95年全國烤煙品質評比，雲煙名列第一，自此馳譽中外。雲南生產的烤煙，除保證省內捲煙生產和外 貿出口外，還供應全國22個省、市、區的84個捲煙廠，作為生產甲級捲煙的配料。如上海生產的“中華牌“高級 香煙，配用雲煙三分之一左右。雲南捲煙優質名牌產品有16個牌號，21個規格，其中以雲煙、紅塔山、阿詩瑪、 石林圖庫、恭賀新禧、紅山茶、紅梅、大重九、紅河等，最受消費者喜愛。雲南烤煙，有僅暢銷全國，而且遠銷歐洲 中東和港澳等十多個國家和地區。
雲南的氣候和地質適宜烤煙生長，1941年初推廣種植以來，現巳有玉溪、曲靖、楚雄、大理、紅河、昆明等地、州、市的七十多個縣種植。主要以栽培世界優良品種、少吐型紅花“大金元”和“斯佩特G—28”為當家品種。 全省烤煙產量，僅次於河南圖庫省，居全國第二位。但煙烤品質，名列前茅，譽滿中華，地雲南省的一大經濟優勢。
竹蓀
食用菌含有多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富，被視為珍貴的“山珍”佳肴。經常食用能調節人體的新陳代謝，清肺益氣，降低膽固醇，預防肝硬化，有的還有抗癌作用等，已成為世界各國喜愛食用的高級滋補食品。 食用菌是沒有葉綠素， 不會進行光合作用的植物， 自己不會製造養分， 必須依靠其他植物提供有機質供生長髮育。雲南植物資源豐富，為多種食用菌的生長提供了良好的條件，現在世界上可供食用的菌共 600多種， 其中雲南就有300多種，比較著名的食用菌有：竹蓀、雞縱、松茸、牛肝菌、虎掌菌、猴頭菌、黑木耳、 銀耳、幹巴菌、青頭菌、 北風菌、香菌、雞油菌、羊肚菌等，其中外賓樂於食用和出口的菌類有以下幾種：
竹蓀又名竹笙、竹參。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似氣燈紗罩。它有深綠色的菌帽、雪白色圓柱狀的菌柄， 粉紅色的蛋形菌托， 在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美， 色彩鮮艷、稀有珍貴， 被人們稱之為“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀之鮮，因含有較多的氨基酸，還含有蛋白質、碳水化合物、礦物元素和維生素等營養物質。竹蓀有防食物腐敗的特點作用，在炎熱的夏季作菜煲湯時，置少許竹蓀入內，可防止酸敗、延長存放時間。它還是食療佳品，能減少腹壁脂肪；還具有鎮痛、補氣、降低血壓的作用。竹蓀是我國高檔出口土特產品，人們比喻用一兩黃金換一市斤竹蓀。
竹蓀是雲南省特產食用菌之一，可以加工成幹製品，其滋味與鮮品相似。竹蓀菜式繁多，僅用燴的方法就能烹制出幾十道菜肴，如竹蓀燴雞腰，三鮮竹蓀、燴雙參等等，是盛筵佳賓的珍饈美肴。用竹蓀配加冰糖、桂圓、蓮子、荔枝、黃耳等能製作幾十種甜食，其營養豐富，滋補人體，食味鮮甜，獨具風格。
竹蓀燴雞腰，製作十分精細，特別講究“鮮”。作法是：首先將幹竹蓀發開，洗凈，放入溫水中氽一道，撈出漂入涼水中冷卻，用刀從菌柄中央剖開，切為長方塊。雞的腰子在沸水中氽過心，放在涼水中漬冷，撒去油膜，切為兩半，盛入碗內，加上湯少許，放入精鹽上蒸籠蒸十分鐘待用。再以炒鍋置旺火上，注入上湯，放入火腿片、嫩雞片、老蛋片、紅胡蘿蔔片、萵筍片煮熟，放入竹蓀片和佐料，盛入湯碗中，將蒸好的雞腰倒入，淋上幾滴芝麻油即可。此菜湯清色美，質地扒嫩鮮香，富有營養。
燴雙參，作法是：將脹發過的竹蓀和發海參切為絲，再配上雲腿絲、雞肉絲、蛋黃絲、冬菇絲，用上湯煮熟，加入調味品，撒上芫荽，淋少許熟雞油即成。這道菜呈白、紅、黃、綠、褐五色，鮮美艷麗，令人賞心悅目，是久負盛名的滇味菜。
太極竹蓀是別具一格的竹蓀菜肴。它以竹蓀、雞肉茸為主料，經廚師精心製作形如八卦太極圖樣，即加配料上蒸籠蒸熟，倒扣于盤中，就可上菜入席。此菜因形如八卦而得名，食味鮮嫩、清香、爽口，食後尚可有清心、潤肺之益。
雞縱
雞縱味美而有趣。《莊子》載“雞菌不知晦朔”，有人認為說的就是雞縱。《本草綱目》中記“雞縱，又名雞菌，南人謂雞縱，皆言其味似之也”。《黔書》則說“雞菌，秋七月生成草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如披羽，故曰“雞縱”。這東西味道像雞，形狀特點也像雞，因此就非雞莫名。
雞縱是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞縱。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。雞隊吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。用雞縱可以製作多種名菜，成為雞縱宴席。雞縱經過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為幹雞縱、腌雞縱或油雞縱，可以貯存較長時間，以備常年食用。雞縱產季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。
雞縱生長有特性，它如一年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這叫“雞縱窩”，什麼時出窩，也如約定了般不爽。這雞縱出頭的“窩”下，必有一種類似白蟻巢結構的土塊，邊疆少數民族常挖取以誘魚。這蟲巢結構，我想便是“縱”。若動蟲遷，明年此處就不會有雞縱了。
採雞赍也是考究的事，首先雞縱窩切莫告訴他人，其次要抓緊時機。雞縱以頂上傘蓋未張時最鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上“紛披”，肉就老了。採了雞縱，要根部涂點濕泥，可“養”它一二日，日子過了則菌幹如柴。
昌寧雞縱品種較多，通常以顏色分為青雞縱、白雞縱、黃雞縱三類，而以形貌俊秀、肉質細嫩的青雞縱為上品。青、白二類盛出於六七月，黃雞縱稍晚。當地人稱白蟻窩為“雞縱土鍋”，稱菌種為“雞縱飯”。找雞縱，是一項收益可觀的生產勞動，也是一種賞心悅目的娛樂活動，往往利樂雙得。據說，採雞縱不光要有敏銳的眼力和靈敏的嗅覺，而且還要知天時、明地利，因為什麼時候、哪些地塊出雞縱，都是有一定“下數”的。而一旦發現了雞縱，只可悄悄採集而不可高聲歡呼，否則便會把“雞縱娘娘”嚇跑，以後它就不出了。因而，有的人為在同一個“雞縱窩”重復收穫，還十分細心地將其用米粒圍住，相傳這法子還很靈驗。
雞縱的烹制方法多種多樣，若鮮採(買)鮮吃，可加鮮肉或火腿片爆炒，也可素炒、清燉、為湯，均鮮嫩甘美，極為口。若欲久貯常食，則加工方式有三。一是洗凈煮熟後加調腌制，這叫“腌雞縱”。二是洗凈煮熟加調料曬乾或直接加調烘焙至於，這叫“幹雞縱”。幹雞縱可直接加水浸軟輔以青辣椒、薑絲等佐料涼拌了吃，素淡爽口，別有風味。三是製成“油雞縱”，即以香油加少量花椒、幹辣椒等香料同烘焙除水至半幹的 雞縱絲文火煎炸片刻即成，置於瓶、罐之中封存，隨取可食；油雞縱鮮腴甘香，其味雋永，是饋親贈友的上好土特產品。昌寧出產之油雞縱罐頭，以傳統工藝精製，暢銷國內外，素為人們除雞縱外，昌寧還盛產香蕈、幹巴菌等拔尖菌類。由於人們對“綠色食品”的鍾愛持續升溫，這些山珍也由原先的“小菜價”飚升至“比肉還貴得多”的高價位上，但相比而言，這些地道的“純天然珍品”在出產地還是物美價廉的，如幹巴菌，省城通常要六七十元一公斤，而在昌寧只需二十來元就能買到了。
雞縱幾乎在雲南全境出產，其中以昆明附近富民縣產的最為有名。據說明時雞縱還進貢北京，因明熹宗朱由校愛吃，以飛騎快遞至宮中，不知是也不是。
(來源：搜狐網)
編輯：曉亮 |
