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“高級的西湖龍井茶由於完全是手工炒制而成，因此色澤翠綠，扁平光滑，宛如天然的綠色工藝品。”來自浙江杭州梅家塢茶文化村的炒茶傳承人孫芝明告訴記者，炒制技藝是西湖龍井茶品質形成的關鍵工藝，這種工藝根據特定的品種和原料量身定做，全程全憑手工在一口特製光滑的鍋中操作，加工過程中“攤放、青鍋、攤涼(篩分)、輝鍋、(篩分)挺長頭”環環相扣。
“放鮮葉的時候動作一定要輕緩，要讓新鮮茶葉中的水分進行自然蒸發。”今年85歲的孫芝明告訴記者，他13歲便開始跟著家裏的長輩學習炒茶技藝，想要炒出外形一芽一葉、色澤綠中帶翠的西湖龍井茶，沒有捷徑可走，需要持之以恒的練習。
圖為2017杭州市西湖龍井茶炒制大師賽現場 方堃 攝
龍井茶之所以能在綠茶王國裏被人稱譽為“綠茶皇后”而久盛不衰，與它獨到的手工炒制技藝形成的特有醇香是分不開的。記者了解到，2008年浙江杭州命名了首批西湖龍井手工製作技藝傳承人，9年來共培育了179名西湖龍井茶高級炒制技師。
“失去了獨一無二的手工炒制技藝，西湖龍井的品牌價值將會大打折扣，杭州政府多年來持續開展手工炒茶比賽，旨在引導傳承西湖龍井茶手工炒茶技藝，進一步提升品牌價值。”浙江杭州西湖風景名勝區管理委員會農業局主任科員姜新兵如是說。(完)
[責任編輯：楊永青]
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