在平均純利潤不足8%的餐飲業，每筆交易的刷卡手續費竟然高達2%，與珠寶等奢侈品行業相當。北京一家年營業收入近6億元的餐飲企業，每年的刷卡手續費近700萬元，佔其利潤總額的15%。
最近傳來利好消息，餐飲業刷卡手續費年內有望下調。有媒體披露，銀行卡刷卡手續費調整方案近期已獲得國務院批復。其中，餐飲業的刷卡手續費率將下調38%。不過此消息尚未得到權威部門的證實。
POS機一年刷走幾十萬元
刷卡消費便捷又安全，如今已成為京城市民的主流支付方式。然而很多人不知道的是，如果你在餐館消費了100元，那麼其中2元是交給銀行的。因此提起POS機，不少餐館老闆是又愛又恨。
豐澤園素有“京城魯菜第一家”的美譽，這裡的“海參菜”極為有名，賓客主要以商務宴請為主。該店辦公室的王先生告訴記者，現在很少有人出門拿著大筆現金，客人結賬幾乎都是刷卡或是拿支票，現金通常只用於小額支付。去年，店裏的餐飲營業收入4300萬元，如果按照四成客人刷卡計算，那麼僅手續費一項，就要交給銀行34萬多元，而實際刷卡比例可能遠高於此，這筆費用對企業來說就是純利潤。
東來順北京區的有關人士也透露，2011年東來順的刷卡手續費為65萬元，相當於一家門店3個月的純利潤。
據中國烹飪協會相關調查，北京一家年營業收入近6億元的餐飲企業，利潤不足5000萬元，每年的刷卡手續費就近700萬元，佔其利潤總額高達15%。
面對高額的刷卡手續費，一些小本經營的餐飲商戶對於是否安裝POS機陷入了兩難：如果不安裝POS機，那麼註定會失去很多已經習慣持卡消費的年輕顧客；但安裝POS之後，每筆刷卡交易都會損失原本到手的利潤。一旦管理不善，經營很容易虧本。在外省一些地區，像婚宴等大宗生意，不接受刷卡已經成為行業潛規則。有些餐飲店明明裝了POS機，卻經常謊稱出現故障等，鼓勵顧客支付現金。
權威數據顯示，截至2011年底，國內銀行卡發卡量累計超過28.5億張，同比增長18%。隨著銀行卡的普及，刷卡消費額更是超過16萬億元，同比增長超過50%，佔社會消費品零售總額的比重超過40%。刷卡消費的增長率遠遠高於企業銷售和利潤的增長率，手續費支出佔企業利潤的比例越來越高，已經成為壓在餐飲業頭上的沉重負擔。
被“高利潤”餐飲業喊冤
目前，全國有300多萬安裝了POS機的銀聯商戶，刷卡手續費各不相同，餐飲業2%的刷卡手續費在所有流通企業中是最高的。
據了解，按照行業利潤水準的不同，銀聯將商戶分為五大類。其中，賓館、餐飲、娛樂、珠寶、金飾、工藝美術品類的商戶收費水準最高，刷卡手續費為2%；零售、百貨、超市刷卡手續費為千分之五；批發商戶刷卡手續費為1%，20元封頂；汽車行業1%，50元封頂；公益類、大專院校則不收刷卡手續費。
對與珠寶首飾等奢侈品行業一同被視做“高利潤”行業，餐飲界人士普遍喊冤。採訪中，不少餐企老闆均表示，隨著原材料、人工、房租等各項成本近年來不斷上漲，餐飲業風光不再，日子不好過才是如今的真實寫照。
有資料顯示，2002年到2012年10年間，餐飲行業各項運營成本一路飆升，色拉油漲幅達到120%、豬肉136%、水60%、電100%、人工347%，房租更是達400%甚至500%以上。現在，餐飲業的純利潤普遍只有6%-8%，根本談不上什麼高利潤行業。
儘管2011年中國餐飲業產業規模首次突破2萬億元大關，但增速已經出現明顯下降。中國烹飪協會前不久發佈的《上半年餐飲行業形勢分析》顯示，今年上半年，我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，創下除2003年“非典”因素外新世紀以來的最低值。餐飲業通過內部挖潛等舉措已經很難徹底解決問題，在這種狀況下，尋求政策支援、要求減負的呼聲再次高漲，而降低不合理的刷卡手續費首當其衝成為全行業的一致訴求。
刷卡手續費近期或將下調
過去幾年裏，餐飲行業不斷“上書”，反映行業刷卡手續費過高，希望能降低收費，如今此事終於有了眉目。
有消息稱，由國家發改委牽頭討論的銀行卡刷卡手續費調整方案，近期已獲得國務院批復。方案中，除房地產、汽車、批發類的商戶外，其他行業的手續費率都將有較大幅度的下調。其中，餐娛類下調38%、民生類下調24%、一般類下調22%。不過這一數據尚未得到權威部門的證實。
對被“高利潤”，餐飲業早已表示不滿。去年2月，全國13省(市)餐飲、烹飪、飯店行業協會共同簽署致央行公開信，維護餐飲行業利益。去年4月，全國27個省市的烹飪、餐飲協會再次聯合“上書”央行，要求取消銀行卡在餐飲、飯店行業刷卡時收取的高達2%的手續費，或者將手續費以其他形式返還一部分給企業。
全行業大聲疾呼終於取得效果。針對銀行卡刷卡手續費的調整，從去年10月，發改委就牽頭向銀聯和商業銀行下發了徵求意見稿，直至今年，手續費下調方案終於被納入《國務院關於深化流通體制改革加快流通產業發展的意見》中，並有望在近期正式公佈實施。
雖然刷卡手續費率調低，將有助於餐飲商家增加盈利，但據業內人士分析，此舉對於降低物價可能不會產生直接效果。由於刷卡手續費都是由商戶承擔，因此手續費下調將直接給商戶減負。不過對消費者而言，減負有助於提高商戶布放POS機和提供刷卡服務的積極性，因此市民刷卡將更便利，用卡環境也會得到進一步改善。
