全球糧價攜手上漲，影響因素有很多，包括天災造成減產、生產成本上升等。但炒作可能成為影響糧價的最為危險的變數之一，特別是在流動性相對充裕的背景下，資本炒作推高糧價不能不格外警惕。
國際糧農組織總幹事直言不諱地稱，恐慌性購買和出口禁令可能給價格上漲火上澆油，引發投機行為，並導致世界走向類似2007年至2008年那樣的危機。世界銀行也表示，投機者可能是糧食價格波動的短期推動者。
早在房地產新政出臺之時，就有人提出樓市的資金會不會轉戰農產品領域。這種擔心不無道理，“豆你玩”、“蒜你狠”很快就成為了最鮮活的案例。
大量的資本就如同地下的潛流，它不會像地表水一樣百川歸海，而是暗潮洶湧。所以綠豆被炒完後，沒有誰知道下一個炒作目標是大蒜還是生薑。正是因為資本炒作的這種不確定性和隱蔽性，往往造成被炒作農產品價格的波動來得突然和猛烈。
炒作的下一個目標會不會是糧食呢？農業部官員此前表示，小品種作物由于產地相對集中、耐儲存、市場容量小，較容易成為市場投機的對象，但是我國對大宗農產品有著完備的市場調控體系和監管能力，所以小品種炒作不會傳導到大宗農產品上來。
用一個生動的詞來說，就是糧食這樣的大宗農產品“炒不動”。目前，我國糧食年產量超過了1萬億斤，再多的資金進入糧食市場，似乎也只是“滄海一粟”。
然而，資本炒作的力量不容小覷。炒作往往能夠通過杠桿效應，將小幅、局部的漲價放大成劇烈、全面的漲價。目前，不管是糧食的生產者、加工商、貿易商，還是小商小販，恐怕沒有誰不預計糧價會較大幅度地上漲。這種高漲的預期很容易被炒作者所利用，如果再加上糧食減產等不利因素，就很有可能引爆炒作的火藥桶。
國際資本對中國糧食的炒作尤其值得注意。擅長資本運作的國際炒家們，炒作中國糧價的手段可以有很多，既可以進入中國炒作，又可以在國際市場上炒作。
大豆的教訓不應該被淡忘。2004年，中國大豆企業赴美國採購，芝加哥期貨交易所獲悉後操縱市場交易，導致大豆期貨價格劇烈攀升。當中國企業採購後的不到一個月時間內，豆價就大跌了50%，造成大多數中國本土大豆壓榨企業陷入鉅額虧損。跨國糧商趁機而入，展開大規模的並購，本土榨油企業全面潰敗。
事實上，包括糧食在內的農產品價格與價值長期背離，糧價不漲，農民就無法實現增收，國家的糧食安全也無法得到保障。但問題是，由炒作帶來的糧價上漲並不能實現這些民生訴求，相反只會造成糧食市場虛假的供需缺口，帶來大量的市場泡沫。如果說房地產泡沫危險，樓市會崩盤，那麼炒糧可能造成的“糧價泡沫”則更為危險。因為糧食價格如果建立在泡沫之上，那麼“糧安天下”從何談起？
因此，防止“糧價泡沫”需要政策支援。不僅僅需要行政手段加以打擊，更需要有人來提供更多的熱錢“出口”，以及提高糧食市場的資訊透明度，促進糧食生產的規模化、現代化和組織化，從而減少滋生炒作的土壤，降低炒作可能造成的市場衝擊。
