長沙食品產業今年有望過千億
時間:2011-09-26 14:08 來源：長沙晚報
好香啊！走進位於長沙市暮雲鎮的絕味生產基地，醇香撲鼻而來。那遍佈長沙大街小巷的絕味連鎖店裏銷售的產品，都在這裡生產，這裡不是手工作坊，而是配備了流水生產線的現代化食品企業。窗明几淨，身著潔白工作服的工人在緊張地工作。
最初註冊資金僅50萬元，從南門口的滷味櫃檯起家，僅用短短6年時間，湖南絕味食品股份有限公司已成長為全國鹵制休閒食品行業的龍頭老大。公司下轄華中、華南、華東、西南、華北、東北等20余家分支機構，旗下各類門店達到3200家；今年1月至8月，“絕味”實現銷售收入超過8億元，創利稅8000余萬元。據該公司相關負責人介紹，今年“絕味”的銷售收入有望達15億元。“絕味奇跡”奧妙在哪？15日，本報走基層記者來到其生產基地，探訪其發展歷程，解讀長沙食品工業成功的秘密。
觀：“絕味鴨脖”是怎樣製成的
一進基地，記者首先被一棟寬大的廠房吸引，但令人奇怪的是，裏面很安靜，也很乾淨。“這是廠裏的辛香料庫房。”“絕味鴨脖”暮雲廠廠長賀根良介紹，製作一根“絕味鴨脖”，僅各種香辣輔料就需要近30種。“這是印度辣椒，它比普通辣椒貴三倍。那是香葉、八角、桂皮……”記者見各種香辛輔料琳瑯滿目，產品庫存量均登記在冊，一目了然。僅印度辣椒，庫存量就有上萬公斤。
“我們這有三大車間，一是化冰清洗車間，二是鹵制車間，三是攤晾車間，一共有39道製作工序。”
洗手，換鞋，穿衣，戴帽……當記者按要求除菌消毒，並穿好全套工作服進入“絕味”生產車間後，發現這裡和大多數人想像的滷味加工場景完全不同。
在化冰清洗車間，鴨脖等原材料要經過“解凍、清洗、收整”三道大工序。“原材料常溫解凍，這樣味道才鮮美，解凍後所有原材料最少清洗6次。”鴨脖等產品經清洗檢測合格後，方進入鹵制車間。鹵制中食品添加劑由雙人雙鎖保管，嚴格定時定量添加，鹵制工掐著手表在4個時段分4次投料，據說這樣才能鹵出“絕味”獨有的麻、辣、鮮、香四重口味。
攤晾車間，這裡要求更嚴格，產品除經過清洗消毒外，還需經過紫外燈和臭氧殺菌程式。走出車間，看到外面停放著一排冷櫃儲藏車，“這些車是幹什麼的？”記者問，工作人員介紹，這些車輛都是用來配送產品的。為避免產品運送過程中的外界污染，“絕味”與全球冷鏈巨頭英格索蘭合作，實施全程可控的冷鏈運輸系統，每個單店都是按所需下單，一般當日賣完。店舖亦全部採用冷櫃，“絕味”通過實施全程冷鏈來保證食品安全。
目前，“絕味”在全國建有20余個這樣的工廠，現做現送現賣，全國21個市場全部使用食品冷藏車配送，門店接貨後放入冰櫃中儲存，營業時轉入售貨冷櫃中，可謂全程低溫冷鏈運作。
“食品安全是食品企業的生命。”相關負責人告訴記者，在建的新廠房中，有的參數甚至按照制藥企業的標準執行。
思：“絕”的是行銷與擴張模式
該負責人介紹說，“絕味”不是傳統意義上的賣滷菜，而是製作一種滷味休閒食品。“絕味”從長沙南門口起家，並經營了十多年，可以算得上是情深意濃的長沙牌子。
有了產品，不一定會受消費者歡迎。“絕味”在產品的設計上，首先就有超前的市場意識。它把主要消費群體鎖定為年輕女性白領，特別是年輕美眉身上。“絕味”設定了一個“盲測”環節。在新品投入新的區域市場前，會先到商業圈、寫字樓或者人流密集的地方，請年輕女性消費者試吃，至少要收集1500人次以上的意見，根據當地消費者的意見再進行口味改良，這樣的過程重復進行，直到測試結果顯示大部分的消費者比較認可為止。它保持了湘派美食“辣”的精髓，又融合了全國各地休閒食品的優點，最終將口味界定在“麻、辣、鮮、香”四個字上。進軍東北市場時，他們發現東北人不吃鴨脖，於是就換了一個主角，專門針對東北市場生產“絕味雞脖”。
在行銷上，“絕味”走現代行銷路線，不惜重金打廣告，在較短的時間迅速樹立品牌形象，尋覓加盟商，實現統一的標識，連鎖經營。光是廣告費6年投入超過1億元，這樣強大的廣告攻略讓“絕味”家喻戶曉，同時，“絕味”的商標，也在美國、歐盟、新加坡、馬來西亞、香港等17個國家與地區註冊。2005年，“絕味”從一家店變成了現在的3000余家。
然而，“絕味”的擴張道路並不止如此。在採訪中，記者了解到，“絕味”有一個專門從事資本運營、投資並購的部門，這在食品行業是不多見的，也是具有戰略眼光的一著棋。今年，“絕味”開始謀劃上市了，正在進行前期的一系列準備工作。其中一招就是整合上下游資源，通過投資、控股、參股、收購等手段，一方面將各地富有特色的食品企業抓在手中，為後續發展儲備力量；另一方面，把養殖基地控制在手，既實現產品可溯方源，又提高市場議價能力和抵抗風險能力。“絕味”表示，通過這一系列戰略性舉措，五年內，讓公司的實體門店達到近萬家，真正成為行業標準的制定者、行業的龍頭老大。
喜：食品有望成為長沙第二個千億產業
一個生產鴨脖企業的飛速成長，只是長沙食品產業發展的一個縮影。
也許你會意外，長沙除了工程機械產業，今年衝擊千億產業目標的，就是這不大起眼的食品產業了。
工程機械產業長沙有三大巨頭，新品層出不窮，而且它在經濟發展的某段時間的剛性需求十分旺盛；而食品行業恰恰相反，它的利潤也許不高，但它是“潤物細無聲”的增長，而且不管宏觀經濟形勢的波動幾何，吃，是消費不可或缺的主題，也是人類永恒的主題，所以這個行業的抗風險性比較強。長沙工業調結構，我們最希望保持的輕重工業比例是45：55，所以食品行業，長沙要下大力氣扶持，像“絕味”這樣的企業，我們希望它能在“十二五”期間實現銷售收入過百億元。長沙工信委副主任、主管食品行業的張鐵光分析說。
至2010年，長沙共有規模以上食品加工企業275家，其中銷售收入過億元的食品企業80家，涉及乳製品、肉類加工、糧油加工、調味品、酒類、飲料、茶葉、方便食品、保健食品等20多個品種，總產值達到869億元，從業人員4.5萬餘人。旺旺食品、亞華乳業、澳優乳品、加加集團、凱雪糧油集團、南山食品、絕味食品、牙癢癢食品、新五豐股份公司、人人家食品等，一批國內外知名食品工業企業嶄露頭角。
“今年，長沙食品產業總產值預計將實現1060億元，這是長沙繼工程機械之後，形成的第二個千億產業集群。” 市工信委黨委書記、主任趙躍駟表示，長沙將重點培育和扶植食品工業，以進一步調整產業結構，加快產業發展。長沙將以發展終端消費品和下游產品為目標，大力發展綠色食品、有機食品、方便食品和速凍食品，重點抓好骨幹企業的擴大再生產，通過轉換企業經營機制，加大與有關企業人才、技術、資金的強強聯合，力爭把一批食品企業培育成產品科技含量高、具備知名品牌市場優勢、具有一定競爭力的大型企業集團，以全面提升長沙食品工業的整體競爭力。
編輯:王君飛
