據媒體報道，西部乳業發展協會執行副會長、西南民族大學畜牧係教研室主任魏榮祿在接受記者採訪時表示:“國內的液態奶市場存在著普遍的欺詐行為，我保守估計，可能60%以上液態奶都是由奶粉衝兌的，裏面添加了各種香精和添加劑。”
真正的液態純牛奶，是指由奶牛直接產出，全程經過冷鏈加工，並使用巴氏消毒法等滅菌的牛奶。相比之下，奶粉衝兌而成的液態奶，由於經過加水溶解、高溫殺菌等多種程式，破壞了天然牛奶中一些物質的生物活性，其營養價值、純度、鮮度都要差一些。甚至，為了掩飾口感，還要特意加入一些香精、添加劑。
將牛奶濃縮成奶粉，又衝兌回牛奶，廠家之所以這樣折騰，一方面在於成本低廉，進口奶粉還原成液態奶的成本為每噸液態奶1.5萬元左右，從國內採購原奶的成本則需要2.2萬元，每噸6000元以上的差價，讓廠家樂此不疲；同時，經過超高溫滅菌工藝的還原奶，可以大大延長保質期，給廠家帶來銷售便利。
早在2005年，國務院辦公廳就下發《關於加強液態乳生產經營管理的通知》，明確要求用奶粉衝兌而成的牛奶必須註明“還原乳”或者“復原乳”，並規定“對未標注復原乳字樣、未在產品配料表中明示復原乳佔原料比例的”，視情節給予“責令停止生產、銷售，依法吊銷相關證照，移送公安機關處理”等相應處罰。遺憾的是，這樣的嚴厲措施往往只停留在了紙面，很少聽到有企業為此受過處罰。
過去幾年間，我國進口奶粉數量增長了近10倍，其中相當一部分用來做液態奶，這幾乎是行業公開的秘密。龐大的還原奶在進入市場後卻銷聲匿跡，鮮有企業在產品上標注說明，更沒有標注奶粉佔了多少比例。同時，儘管大多數乳品企業都拒絕承認自己生產的鮮奶含有復原乳，但卻無法解釋產量增加而原料奶收購量下降的怪現象。並且，對於這一系列不正常現象，監管部門卻後知後覺，沒看到拿出實際行動予以規範整治。
是還原奶還是純牛奶，消費者靠眼看、手摸、口嘗根本無法分辨，必須依靠有關部門來辨別“李逵”和“李鬼”。令人匪夷所思的是，對於奶粉衝兌液態奶，有關方面至今沒有拿出統一、有效的檢測標準，質監部門對企業的抽檢也不包含檢測還原奶項目。這就意味著標注還原乳的規定幾乎形同虛設，廠家可以明目張膽地“挂羊頭賣狗肉”。消費者花了純牛奶的價錢，買到的卻是營養價值低、含有添加劑的低質還原奶。
其實，監管還原奶並不缺少辦法。一些專家研究的“色差法”檢驗復原乳，已經得到業內認可，但遲遲得不到職能部門的鑒定和審批。在我國臺灣地區，行業協會和政府聯手給乳製品企業發放鮮奶標識，收購多少鮮奶，發放多少標識，這不失為一個簡單有效的辦法，為何不借鑒一下?
從某種程度上講，恰恰由於監管缺位，導致液態奶市場“劣幣驅逐良幣”，不僅侵犯消費者的知情權，更影響我國乳製品行業的健康發展。對此，監管部門必須承擔起責任，儘快出臺檢測標準，嚴厲處罰欺詐行為。消費者有權知道杯子裏裝的究竟是什麼，不能總喝“糊塗奶”。（張楓逸）
