前些天，韓國文化體育觀光部對外宣佈，泡菜已被聯合國建議列入“人類非物質文化遺產”名錄，年底將獲得正式通過。與此同時，日本和食料理、中國的珠算技藝，也進入備選名單。
這一消息引來國人大嘩：擁有1800年曆史的珠算曾是世界上最快的演算工具，入選非遺當之無愧。這泡菜與和食，不過是世人常吃的食物，如何就算是世界遺產了呢？倘如此，八大菜係豈不更應入選？
要論食材之廣泛、口味之豐富、技藝之精湛，恐怕所有飲食都不是中餐對手，但申報非遺不是廚藝大賽，食物蘊藏的文化才是核心。韓國人認為，代代相傳的越冬泡菜，反映了鄰里間“分享”的精神，增強了人們之間的紐帶感和歸屬感；日本人則宣稱，和食是一種“尊重自然，通過用餐增進家庭及集團聯繫的社會性習俗”。可見，說“吃喝”，還是物質性的；稱“飲食”，則有了文化的內核。
在經濟全球化的時代，飲食這種極具地域特點的文化內容，更成為軟實力的重要部分。今天的發展中國家可說面臨著雙重任務：既要融入國際主流文明謀求自身發展，還要在強勢文明面前捍衛和傳承本國文化。
飲食文化是一個民族文化本質特徵的集中體現，也是考察一個民族的歷史文化與心理特徵的社會化石。站在這個維度看，更該讓世界去多了解魯菜中孔子“割不正不食”的故事，閩菜中“佛聞棄禪跳墻來”的香味，浙菜中諍諫“百姓骨肉分離”的野史。
口味有差異，但文明總有共通的魅力。法蘭克福書展，最暢銷的中文圖書是菜譜；《舌尖上的中國》，在海外賣出罕見高價；在美國，中國餐館的數量超過了麥當勞和肯德基的總和。不要怕八大菜係文化太深奧，韓國人還準備把泡菜中文名改作“辛奇”，再增加一點文化味道呢。有外國媒體曾列舉中國菜的“怪”，其中一條是：魚香茄子為什麼沒有魚？或許，這樣的疑問，也正是中國菜的文化魅力所在。
