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苗栗“國興”客家豬膽肝 一賣50年

2016年03月10日 09:20:50  來源:中國新聞網
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  苗栗縣獅潭鄉汶水老街的“國興”獸肉店,遵循傳統方法製作豬膽肝,店前挂滿豬膽肝,成為老街特有景致。圖片來源:臺灣“今日新聞網”

  據臺灣聯合新聞網報道,苗栗縣獅潭鄉汶水老街的“國興”獸肉店,每到冬季後店家遵循傳統方法,製作客家風味的豬膽肝,從第一代老闆娘田江梅英傳承至今,只要陽光露臉,店前就挂起整排豬膽肝曝曬,成為汶水老街最有特色的景致。

  “國興”獸肉店的豬膽肝由第一代老闆娘田江梅英創始,一賣50年,2004年田江梅英病逝後,由她的孫子田朋馳接手製作,至今每個步驟都依循田江梅英的作法,讓豬膽肝充滿濃濃古早風味(懷念的味道)。

  田朋馳說,早年客家地區多不富裕,要吃豬肉都難,豬膽肝更是年節才會上桌的珍饈,經濟成長後,豬肉不再高不可攀,豬肝反而少人買,阿婆就將店內多出的豬肝做成豬膽肝保存販賣,因做法繁複,少有人願意投入,成為店內特色。

  豬膽肝製作易因天熱失敗,因此田朋馳都選在中秋過後到來年清明間,把新鮮的豬肝整個抹上鹽巴,再用石頭重壓,重復步驟排出血水後,再浸入混合特殊香料的高粱酒至少4天,讓豬肝去腥入味,最後日曬一個月到一個半月,直到完全乾燥散發香氣,才算大功告成。

  田朋馳說,傳統豬膽肝保留膽囊,入口先苦後甘,但現代人難接受苦味,因此店內豬膽肝多去除膽囊,不過也有老客人就愛苦味,他都會依客人需求製作。

  豬膽肝最傳統的吃法,是將豬膽肝佐上少許香油、米酒、糖、蒜苗,蒸上10分鐘,再切片淋上蒸過的湯汁;也可搭配蒜苗熱炒,就是風味絕佳的下酒菜,或將豬膽肝切片和白米一起熬粥,同樣美味。

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[責任編輯:李博]

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