自從黨中央提出“八項規定”“六項禁令”以後，高檔餐飲業集體遭遇“寒流”。剪斷公款吃喝這一“臍帶”，反對舌尖上的浪費，高檔酒店不得不尋求改變。
在南京地理位置優越的紫金山下，玄武湖邊，有座富麗堂皇的酒樓，原來有一個很“貴”的名字：魚翅皇。而就在一週前，它剛剛被換了新的名字：隨心圓。
而就在改名前，除了“燕鮑翅”和各類海鮮外，這裡的普通菜品也價格不菲。一盤蔬菜要80多元，一桌吃下來上萬元是再平常不過的事情。
經營了11年，這家酒店一直堅持這份“高貴”。中國高檔餐飲企業也大都經歷過這樣一個繁盛期。“有錢的都做高檔餐飲，因為這個市場客觀存在，社會上有各種高檔宴請的需要。”
然而，2012年底，這一切發生了變化。黨中央出臺“八項規定”和“六項禁令”後，讓包括“魚翅皇”在內的高檔餐飲企業集體遭遇“寒流”。
商務部抽樣調查顯示，中央系列規定出臺以來，北京高檔餐飲企業營業額下降約35％，上海下降超過20％。春節前後，包括春節期間，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售額明顯下降，燕窩、鮑魚下降40％左右，魚翅下降70％以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降45％。
李小姐是南京某高檔酒店的會員，最近她頻頻收到這家酒店的短信，告知她目前酒店提供200元一位的套餐。“這在以前是不可能的。”李小姐說。
“海鮮和酒水拉高了每人平均消費”，一位高檔酒店服務員說，“原先不少是簽單客人，一點就點很多，吃不掉就全浪費了，現在這樣的老客戶不多了，點名貴海鮮和好酒的人也少了。”
首家在國內A股上市的民營餐飲企業湘鄂情近日對外宣稱：將調整消費層次結構、產品結構，停售高端海鮮類菜品，超過300元／斤的海鮮菜品全部停售，主打湖鮮及河鮮。迅速把銷售重點轉移到市場潛力巨大的個人消費市場，進一步開拓朋友、家庭聚會，婚宴、壽宴、親子宴等大眾消費的市場潛力。
記者在調查中發現，不少高檔酒店開始參加團購促銷活動，優惠幅度普遍在50％左右。
“我們現在不再收取包間費”，某高檔酒店經理說，“附近有好幾家大酒店，我們取消了，客人就都來我們這兒用餐。”
該酒店經理還告訴記者：“酒店現在提供外送和勞務外派服務，大廚可以請到家裏做菜。”
“現在大家關注舌尖上的浪費，其實餐飲業內部的浪費少有人關注，高檔餐飲回歸理性後，才更加注意到一盤菜上桌前，有從洗、切、燒等各環節造成的浪費。”某高檔酒店總經理說。
中國烹飪協會會長助理邊疆在接受新華社記者採訪時表示，中國高端餐飲企業之前為了適應公款消費和商務宴請設置菜品和價格，現在應該把眼光轉向大眾消費中的中高端消費群體，在經營好門店業務同時，探索社區定點、送餐到府等多種服務方式，找尋新的增長點。（記者夏鵬）
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