潮頭觀瀾丨沙縣小吃 大有作為

　　如果評選中國最受歡迎的國民小吃，“沙縣小吃”肯定榜上有名。3月23日，正在福建考察的習近平總書記來到夏茂鎮俞邦村。當年在福建工作時，習近平就不止一次指導過“沙縣小吃”產業的發展。再訪“沙縣小吃”，總書記謀劃的是鄉村振興這篇大文章。

　　平民美食 回味千年

　　密布全國的8.8萬家門店，讓你和沙縣小吃相逢就在轉角處。如果你來自北方，喜歡麵食，可以點上一籠熱氣騰騰的柳葉蒸餃；如果來自南方，一盅滋補營養的瓦罐燉湯，會是不錯的選擇；如果想嘗嘗福建本地的風味，由餛飩演變而來的沙縣扁肉，皮薄餡大、晶瑩剔透，再配上放有花生醬的飄香拌面，幹稀搭配，好吃不貴。

　　蒸餃、扁肉、拌面、燉罐，被稱為沙縣小吃的“四大金剛”。大江南北，只要走進街頭巷尾的“沙縣小吃”，都能品嘗到這些相容南北風味的平民美食。

　　沙縣小吃，被譽為中華傳統飲食的“活化石”，興于唐宋，盛于明清，傳于當代，史料記載有兩百多種。歷史上，沙縣境內的居民，從中原地區南遷而來，沙縣因此成為中國傳統飲食文化的匯集地，也是中國小吃之鄉。

　　關鍵指點 做大產業

　　“一元進店，兩元吃飽，五元吃好。”這曾經是沙縣小吃的宣傳語。經濟實惠的定位，為沙縣小吃快速發展打下了基礎。

　　1999年3月，時任福建省委副書記的習近平在沙縣考察時指出：“沙縣小吃業的成功之處在於定位準確，填補了低消費的空白，薄利多銷，闖出一條路子，現在應當認真進行總結，加強研究和培訓，深入挖掘小吃業的拓展空間。”

　　次年8月，習近平再赴沙縣，他在夏茂鎮座談時說：“要找準今後經濟發展的支撐點，特別是加強以沙縣小吃業為支柱的第三產業，使之成為新的經濟增長點。”

　　為了發展小吃業，沙縣下了大力氣。當地曾有全國唯一以政府名義成立的“小吃辦”，縣領導親自挂帥，同時大膽鼓勵鄉鎮幹部停薪留職帶頭經營小吃。2008年，沙縣小吃集團正式成立，提出“標準化、連鎖化”，推動沙縣小吃轉型升級。

　　在習近平的關心、鼓勵下，經過20多年的努力，沙縣小吃已經走向全球62個國家和地區，做成了年營業額達500多億元的大產業。

　　特色產業 富了閩農

　　一方飲食養一方人。“沙縣小吃”已經成為沙縣破解“三農”問題的重要舉措，也是農民增收致富的有效渠道。

　　習近平始終關注著“沙縣小吃”，也由此思考著產業發展的大文章。在他的親自指導和推動下，福建特色現代農業發展進入快車道。據了解，當年習近平在福建工作時培育的水產、竹林、水果、畜禽、蔬菜等產業，現在年產值都超過了千億元。福建的茶葉、食用菌、水產品等特色產業，產值位居全國前列。

　　就在這次考察沙縣的前一天，總書記來到武夷山市星村鎮燕子窠生態茶園，察看春茶長勢，了解當地茶產業發展情況。他強調，要把茶文化、茶產業、茶科技統籌起來，過去茶產業是你們這裡脫貧攻堅的支柱產業，今後要成為鄉村振興的支柱產業。

　　產業興旺 鄉村振興

　　農為邦本，本固邦寧。2018年9月，習近平總書記在主持十九屆中央政治局第八次集體學習時說：“產業興旺，是解決農村一切問題的前提。”

　　這些年來，習近平每次到農村地區考察，都會重點關注產業發展情況。從陜西柞水縣點讚“小木耳大產業”，到山西大同點讚“小黃花大產業”，總書記強調，就是要立足本地實際，大力發展特色產業。

　　去年12月舉行的中央農村工作會議強調，要以更有力的舉措、匯聚更強大的力量來推進全面實施鄉村振興戰略，其中擺在第一位的，是加快發展鄉村產業。今年全國兩會期間，習近平總書記在內蒙古代表團強調，要發展優勢特色產業，發展適度規模經營，促進農牧業產業化、品牌化，並同發展文化旅遊、鄉村旅遊結合起來，增加農牧民收入。

　　就在這次考察福建的第一天，《中共中央國務院關於實現鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接的意見》全文公佈。意見把“支援脫貧地區鄉村特色產業發展壯大”擺在突出位置加以強調。

　　像做大“沙縣小吃”一樣，立足本地實際，發展特色產業，促進穩定增收，推動共同富裕，鄉村振興的壯美畫卷正在中國大地徐徐展開。