天津北方網訊：一條魚，只被吃了朝上的一小半；4個大丸子，還剩下3個；整只雞，只少了一隻腿；一大盆蛋炒飯竟然完好如初……現如今，婚宴出現剩菜剩飯已經成為普遍現象。大量的剩飯剩菜，不但多花了錢，造成了食品的浪費，還助長了鋪張浪費不良社會習氣。仔細深究，婚宴剩飯剩菜，新人和飯店雙方都有責任。儘管當下物質條件大大改善，但是節儉辦婚宴、減少婚宴浪費，依然應該被倡導，被鼓勵。這不但是一個市場消費問題，還是一個大眾社會心理是否成熟、健全的重要標誌之一。
現象
剩菜剩飯浪費讓人心痛
10月2日，是今年國慶長假的第二天，也是國慶婚宴的高峰日。記者在一家婚宴酒店看到，舉辦婚宴的新人有10多對。每個飯桌上，都擺滿了四喜丸子、梅菜扣肉、肘子、海蟹、大蝦等10多道菜。其中，最受歡迎的是爽口的涼菜和一些蔬菜。而丸子、肘子、扣肉等，新人家的親友們吃得卻很少，有的幾乎原封不動。1個半小時的婚宴結束後，幾乎所有飯桌上都有剩飯剩菜：一條魚，只吃了朝上的一小半；4個大丸子，還剩下3個；整只燉雞，只少了一條雞腿；一大盆蛋炒飯竟然完好如初……
給兒子舉辦婚宴的張女士在送別親友們離席後，就開始招呼老伴兒和家人一桌桌地收拾剩餘的東西，其中有白酒、啤酒、紅酒、香煙等，對於剩下的飯菜卻視而不見，更沒有打包。記者問其原因，張女士擺擺手說，打包帶回家沒地方放，冰箱根本裝不下，乾脆都不要啦。張女士說，她這次給兒子辦了20桌婚宴，每桌2200元，再加上酒水、香煙、糖果等總共花費了5萬元，圖的就是喜慶熱鬧，剩下一些飯菜，感到無所謂。
10月6日傍晚，天空下著小雨。在南開區鞍山西道附近一家飯店，有兩對新人前來舉辦婚禮、擺喜宴。劉先生說，他給兒子擺了25桌喜宴，每桌的報價是2588元。記者看到，喜慶火爆的婚禮後，在宴會大廳裏，婚宴就開始了。每桌上的菜品有富貴扒全肘、美味烤鴨、喜慶四喜丸子等12個熱菜、6個涼菜，親友們頻頻舉杯，但吃得卻不多，肘子、丸子更少有人吃。
婚宴一結束，服務員們就趕忙把剩下的飯菜傾倒在垃圾筒裏，其中有大半個整雞、吃了一少半的肘子等。一位服務員開玩笑地說，如果把剩餘的飯菜放在一起，還可以拼出好幾桌婚宴。國慶婚宴這幾天，該飯店餐飲垃圾直線上升，比之前增加了一倍還多。飯店大廚說，一桌婚宴按照2000元計算，平均浪費在三成左右，就是600元，按照平均20桌婚宴計算，浪費了大約12000元，令人疼惜。
記者看到，還有一些婚宴，本該10人一桌的宴席，但卻只有五六個人吃，面對10多個菜品，根本吃不完。一位飯店工作人員告訴記者，原因是有些原定來吃喜宴的客人臨時不來了，造成空位，但因為婚宴都是按照整桌安排的，不可能減少飯菜數量，該上多少個飯菜依舊上多少，出現剩飯剩菜就是自然的了。
記者走訪多家飯店發現，婚宴主食浪費也很驚人。花卷、饅頭等，少有客人吃，一大盤蛋炒飯靜靜地在飯桌上放著。雖然主食幾乎原封不動，但是卻根本沒有人打包帶回，最後只能被服務員倒進垃圾桶裏。記者詢問一位舉辦婚宴的孫先生，對方笑著說，婚宴之前就知道不會有多少人吃主食，但是卻也必須上，因為是飯店套餐，不上也不退錢，同時也為了婚宴吉祥如意，圖個好名聲。如果真的沒有主食，可能有客人會說不管飯，不好聽。剩下的主食之所以不打包帶回去，主要是數量太多，長時間放在家裏也會變質，乾脆讓飯店當垃圾處理了，自己也省事。另外，主食跟其他菜相比，花不了幾個錢，不心疼。
原因一
大操大辦只為有面子
劉先生今年國慶給兒子舉辦婚禮，一共擺了20桌婚宴，每桌的套餐價格是2800元。一共有6個涼菜、12個熱菜，一個主食，一個熱湯，一個果盤。劉先生說，之所以舉辦這樣豪華的婚宴，原因就是在親朋好友當中要贏得面子。兒子和兒媳都在金融部門工作，每月工資不少，家裏也有不少積蓄，辦婚宴不差錢。另外，他們家族親戚朋友多，絕大多數家境都不錯，所以絕不能被他們比下去。
劉先生說，原來他看中了一桌2000元的婚宴套餐，但是她愛人看後感到菜品不夠檔次，怕兒媳娘家不滿意和親朋好友笑話，所以就調高了檔次，選了這家飯店婚宴檔次最高的一種。劉先生的愛人說，雖然婚宴花錢不少，飯菜量大份足，剩下不少，但是婚宴辦得很高檔大氣，親戚朋友都說好。
今年52歲的李女士，國慶期間為了給兒子辦一個豐盛的婚宴。為此，她提前一年預訂了這家飯店。婚宴臨近時，她和愛人又專門到飯店查看了婚宴功能表。為讓婚宴有檔次，她們又調換增加了兩個高檔菜品。李女士說，兒子大婚，親朋好友都要來吃喜宴，如果菜品不夠豐盛，會感到很沒有面子，所以多花點錢是應該的。剩下的飯菜雖然不少，但是也不會打包帶回，那樣會顯得太小氣，尤其在親家面前更不能露怯，絕不打包。
一家酒店大堂經理告訴記者，現在婚宴套餐價格一般分為多檔，中高檔的飯店一般從每桌2000元開始；低檔的則一般從每桌1500元開始。為滿足新人家(男方)需求，飯店一般會推出6檔不同價位的婚宴套餐，其中中高檔套餐最受歡迎。太低的套餐價格很實惠，要比高檔套餐每桌至少便宜500元—800元左右，菜品數量也一樣多，但是很多新人依舊不喜歡，認為沒有檔次。
市餐飲協會秘書長李家津認為，婚宴出現剩菜剩飯的一個主要原因，應該歸咎於新人家父母講排場，要面子，不惜多花錢多點菜。其實，現在很多人平常已經吃得很好了，肚子裏根本不缺少油水，所以面對一大桌魚肉根本吃不動，也沒有吃的慾望，飯菜剩下是很自然的了。另外，現在大家都特別關注食品安全，對於動過筷子的飯菜，一般也沒有人願意打包帶回去，最後都只能被倒進垃圾桶，實在是太可惜了。他認為，要想從根本上減少婚宴剩飯剩菜，主家就要適量點菜，不要一味追求高檔的、價格貴的婚宴套餐。雖然現在生活水準提高了，但是要依然秉承節儉辦婚宴的傳統，這是中華民族的傳統美德，什麼時候都不要忘記。
原因二
提供套餐為省事多賺錢
記者採訪發現，目前幾乎所有飯店推出的婚宴功能表都是套餐：6個涼菜、8個熱菜，另外還有主食和湯之類的飯食。多位為孩子舉辦過婚宴的新人父母都抱怨，他們當時為了讓親朋好友們吃好，都想自己零點婚宴菜品，但是問了好多家飯店都被否定，要想辦婚宴，只能吃套餐。
飯店為何喜歡推出婚宴套餐制呢？一位大堂經理解釋，是因為婚宴一般都集中在節假日，婚宴數量大，時間又比較集中，推出套餐制，可以提前批量購買食材，也便於集中加工烹飪，確保按時上菜。
今年國慶黃金週期間，記者來到一家大型海鮮城，大堂經理告訴記者，國慶7天，婚宴數量達到了1000桌，每天大約200多桌。廚師長引領記者來到廚房，只見70多位廚師正忙著烹飪婚宴菜品：入口處的一口大鍋里正煮著四喜丸子，中間兩大蒸籠正在蒸煮海蟹、大蝦。廚師長告訴記者，他們每天要準備500公斤蔬菜、300多公斤肉、400多條魚、4000個螃蟹。每天早晨5點就要起來加工、製作婚宴。如果不是套餐，飯店根本無法做到及時把飯菜送到餐桌上，這是婚宴特點所決定的，全國各地都一樣。如果婚宴是採取零點方式，首先是食材不好準備，太分散；二是不好集中處理，費時、費事，不能做到及時上桌。
婚宴套餐看似合情合理，但也有不少人認為要改進。市民張先生告訴記者，國慶黃金周他參加了3次婚宴，每次吃的都是套餐，看著一大桌熱熱鬧鬧的飯菜，卻發現沒有幾個是適合自己吃的。大魚大肉太油膩，不敢吃；海鮮不錯，但是醫生叮囑不能吃蝦蟹，否則中風加重，只有挑著吃點青菜。如果可以零點，就可以吃到可口的飯菜了。
記者走訪一些婚宴飯店發現，雖然也有一些婚宴飯店允許新人家屬調換菜品，但是有一個“緊箍咒”：每個套餐中只允許調換2個菜品，但兩個菜品的價格要高於婚宴功能表中被替換的菜品價格，也就是說絕不能更換價格低的菜品。比如，一家飯店推出的婚宴套餐中有烤鴨，如果要替換掉它，就要點一個200元以上的菜品；如果要替換掉單價48元的四喜丸子，也要點至少50元以上的另外一個菜品。一位廚師解釋說，這樣做的原因是因為要保證套餐的利潤，如果都換成價低的菜品，每個套餐的利潤就要受到很大影響，所以出了此條規定。
一位業內人士透露，有些飯店之所以喜歡婚宴套餐制，除了方便集中烹飪外，還能獲取較高利潤。原因是批量購買食材可以享受低價，比零買要便宜20%以上；在加工製作上也會節省成本。另外，有些飯店婚宴套餐上的菜品是低質高價。比如，平常零點的普通菜品改叫一個吉祥的菜名就可以賣出高價。還有，婚宴上所有的菜品平均每個菜品一般要比零點高出15%的價位。一位飯店大堂經理透露，現在婚宴套餐的平均毛利潤一般在50%左右。
建議
菜品要更新自助需提倡
市烹飪協會秘書長孔令濤告訴記者，婚宴出現剩菜剩飯絕非天津獨有，這種情況在全國其他城市也同樣出現。要解決這個問題，還需要多措並舉。一是新人及其父母等，要更新觀念，不要圖虛榮，要面子，大操大辦，鋪張浪費，要本著適量、精緻等原則，合理地預訂婚宴的桌數和婚宴等級。為了逐步克服中式婚宴出現的浪費現象，新人們可以嘗試舉辦西式自助式婚宴，擺脫對目前豪華酒店的依附。比如，可以在室外的郊野公園、家庭農場等地舉辦自助式婚宴，親朋好友想吃什麼就吃什麼，輕鬆自在，還浪漫迷人。目前，已經有新人們在薊州農家院舉辦婚宴，省錢，還避免了浪費，值得效倣。
孔令濤建議，作為飯店、酒店方面，也應該更新經營理念，順應大眾需求，主動調整婚宴經營方式，減少婚宴浪費。比如，在目前婚宴套餐基礎上，應該嘗試婚宴私人定制。這樣不但會滿足新人婚宴要求，也拓寬了經營方式。雖然婚宴飯菜“零點”存在很多障礙，但是作為服務行業的飯店、酒店方，還是應該克服困難，滿足新人們的要求。另外，在婚宴菜品上，飯店、酒店應該主動求變，在滿足婚宴吉祥喜慶的同時，對肉製品等進行創新烹飪，減少油膩，追求養生。比如，可以在四喜丸子里加芋頭，既保持了喜慶的菜名，又做到養生健體。孔令濤還建議，婚宴飯店可以嘗試推出半份制，既省錢，又可以減少婚宴剩菜剩飯的浪費。(北方網編輯侯靜)
[責任編輯：韓靜]
京ICP證130248號京公網安備110102003391