新興的朝陽區望京商圈裏，一條剛開幕不久的商業街名店雲集，就在麥當勞、肯德基、必勝客等洋快餐競相“卡位”的黃金地段，一家叫做“呷哺呷哺”的中式火鍋快餐店鼎立其中，每到用餐時間，店內食客滿盈，有時甚至需要排號等位。上網搜索，便會發現“呷哺呷哺”成為北京年輕饕客們喜愛的去處之一。
“呷哺呷哺”的總經理賀光啟是臺灣桃園縣人，一九九七年，已經在北京有過幾年經商經驗的賀光啟經過一番市場調查發現，市場上洋快餐生意紅火，卻缺乏富有特色的中式快餐。
“大陸的經濟幾年來發展迅速，生活節奏越來越快，消費者對於快捷又對口味的中式快餐是有需求的，再加上北方人對涮火鍋的接受度很高，於是我決定引進臺灣時興的‘小火鍋’。” 賀光啟說，翻遍《新華字典》，最終以代表“吃”、發音又朗朗上口的“呷哺呷哺”命名的快餐小火鍋店，于一九九八年底在西單開張了。
“呷哺呷哺”第一年的經營，賀光啟直接用“慘澹”二字形容。“畢竟，那時大多數人都認為吃火鍋就應該碳火銅鍋幾人圍坐。用無明火的電磁爐加熱的吧臺式分餐火鍋並沒有一下子就被接受。”
二00三年，遭“非典”襲擊後的京城裏，分餐制迅速深入人心，再加上幾年來賀光啟致力建立的物流網路和“中央廚房”制度逐漸成熟，“呷哺呷哺”以其便宜、方便和口味多樣的特點得到了市場的肯定，連鎖店在近兩年迅速擴張，遍佈京城三十多家商場或商業街，呷哺呷哺連鎖快餐有限公司也成為其所在的北京大興區餐飲行業納稅大戶之一。
賀光啟指出，大陸經濟迅速發展的帶動、巨大的市場潛力以及大陸政府給予臺商的諸多優惠政策等等，都是“呷哺呷哺”的成功因素。而他認為，其中最重要的因素，是對於本地人才的培養。
區別於很多臺資企業，公司裏除了賀光啟來自臺灣之外，從一開始就堅持全部使用本地職員。他表示，大陸人才濟濟，又能夠團結一心地和他一起闖出一片江山。雖然在服務、經營等方面兩岸存在不少差異，但經過幾年“痛苦”的磨合，賀光啟帶領著他的本地團隊在北京競爭激烈的餐飲市場上贏得了一席之地。
“呷哺呷哺”紅火的生意也招來了不少模倣者。對此，賀光啟並不煩惱。他自信滿滿地說，我們堅持用最新鮮的原料，再加上強大的物流支撐和成熟的管理人員，“一切做到最好，自然不怕競爭”。
賀光啟還表示，計劃在二00八年回臺灣開分店。一方面他希望能把在大陸的成功經驗與家鄉同胞分享，同時也相信大陸的人才能夠勝任在臺灣開店的管理需要。自始至終，賀光啟都對由本地人才組成的管理團隊表現出充分的信心，也將其視為企業成功的核心所在。
目前，“呷哺呷哺”的新廠房已經封頂，公司即將搬到新址。新的“中央廚房”配送中心將保證全北京所有連鎖店每月一百萬人次的就餐需要。賀光啟說，現在每月在北京“呷哺呷哺”用餐的人次在五十萬左右，到二00八年，北京店面數量將增加到七十家，月用餐人次預計將達一百萬。
來源：中新網
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