因為這次愉快的吃麵經歷，讓我對臺灣的牛肉麵多了關注，才發現牛肉麵的發展歷史浸透著濃濃的臺灣情感和文化。
50多年前的臺灣，許多當地人是不吃牛肉的，更不用說牛肉麵了。那時，牛肉是昂貴且不常見的食材。而且，鄉村裏用牛來耕種，為了感恩牛的辛苦和幫忙，農民不忍食用牛肉。直到國民黨老兵遷臺後，因思念家鄉，開始製作牛肉麵。在不同文化融合下，臺灣當地人不但接受了吃牛肉和牛肉麵，後來還把牛肉麵變成了本土小吃，不斷創新，推向了世界。
牛肉麵，儼然成為了臺灣的一張名片。
從2005年開始，每年入秋，臺北國際牛肉麵節便拉開序幕。這場熱鬧的嘉年華，可持續3個月，不論是一碗80元新台幣的牛肉麵，還是一碗上萬元新台幣的超豪華牛肉麵，臺灣的達官貴人、普通百姓都喜歡吃牛肉麵，都會去捧場。在熱騰騰、香噴噴的牛肉麵面前，所有的腸胃都一樣平凡。
朋友告訴我，在臺灣，吃牛肉麵非常講究。
首先講究一種氛圍：吃牛肉麵要大口吃肉大口喝湯，熱氣蒸騰、汗流浹背，要“狂野”地吃，才能品出臺灣牛肉麵的“正道”。
牛肉麵的做法也非常講究，叫一青二白三黃四綠五紅。其中熬煮5天的高湯“一清”，白肉鍋“二白”，喬麥麵“三黃”，香菜、青蒜襯味的“四綠”，辣椒加味的“五紅”，五者齊備，這才能算上一碗美味的臺灣牛肉麵。
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