夫妻創業故事：“學好平潭話 做好臺灣味”

2016年05月20日 09:20:00    來源：平潭時報    

臺胞錢再旺(右一)正與妻子在後廚配菜

　　“第一次來平潭，只是匆匆望上幾眼，旅旅遊散散心，這個小島還鮮為人知;十年後，再次來到平潭，已經在這裡駐紮了一個牢固的家，家人在，朋友也在。”對於臺胞錢再旺而言，自己既算得上是一個臺灣人，又算得上是一個平潭人，能煮得一手美味臺灣菜，又能說上幾句順溜的平潭話。

　　漂洋過海

　　跟妻子回嵐創業

　　昨天10點30分，記者走進福勝東路一家“臺灣錢記鴨肉面”，這是臺胞錢再旺和妻子林蓮玉開的一家小店，專做臺灣菜。林蓮玉正提著從市場剛剛採購回來的新鮮食材，打算為午餐生意做準備，錢再旺趕緊上前為妻子搭把手。

　　談起結識“平潭”，錢再旺笑了笑說，這都是老婆為我牽線搭橋的。原來，錢再旺的妻子林蓮玉是平潭本地姑娘，早年去臺灣工作，並在臺灣認識了錢再旺，夫妻倆便在臺灣結婚生子。十多年的在臺生活，林蓮玉時常牽掛身在老家的親人們。2014年5月，夫妻倆決定回平潭創業。

　　“我還以為平潭仍然要坐輪渡才能到達，沒想這短短數年，海峽大橋已經建好了。”錢再旺說，城市基礎設施完善許多，感覺來到了一個新地方。這並非錢再旺第一次來平潭，早在2005年，錢再旺就曾結識平潭，雖然對平潭了解不多，但輪渡卻給他留下了很深的印象，不過一切都變得不一樣了。

　　“因為妻子是平潭人，我在臺灣的時候，就聽到平潭開放開發的消息，但映入眼簾的平潭，仍然要比‘傳說’更具魅力，看來，跟隨妻子回平潭是對的。”錢再旺說，“我們憑藉在臺灣開店的經驗，在這兒開了屬於我們自己的小店。”

　　細緻服務

　　禮貌到位食材“正”

　　“老闆，滷肉飯打包4份，一會兒來取。”“老錢，兩份鴨肉面，送到翠園南路公交站附近。”錢再旺的這家小店才剛開了近一年，但生意卻很火爆，接近午飯和晚飯時間，小店的訂餐電話正不斷響起。

　　記者發現，進門消費的顧客大多和老闆很熟，除了本地顧客，還有臺灣朋友，他們一邊吃飯，一邊還和老闆拉家常。“既然是要開‘臺灣鴨肉面’，就必須是正宗的臺灣菜，不能讓客人進臺灣小吃店，吃到的卻是本地菜，我們就是靠‘正宗’吸引顧客。”錢再旺說。

　　除了做法傳統外，錢再旺對調味品的選擇也很“嚴苛”。“我們在平潭當地買食材，但我使用的很多調味品，在平潭當地很難買到，要親自回臺灣去買，然後再帶來。”錢再旺說，“還好現在乘坐海峽號和麗娜輪都很方便，往返臺灣平潭時間也縮短了不少。”

　　市民陳小姐是小店常客，她告訴記者，讓自己印象最深刻的，是這家小店的細節服務。“我訂外賣時，老闆送飯到府，我將事先準備好的錢給他，他從來都是雙手接上，90度鞠躬表示謝謝。”陳小姐說，有的時候太著急拿東西，忘記付錢，老闆只是靜靜站在一旁，並沒有直接找我要錢。另外，這家店的餐盤是我見過最乾淨的，餐盤旁邊沒有任何菜汁沾著，讓人見了印象大好。

　　“在我看來‘請’、‘謝謝’等詞彙是對人的起碼尊重和基本禮貌，成為我自然表達的一部分。”錢再旺說，餐飲業做的就是品質，除了菜品還有服務品質。

　　發揮想像

　　巧學地道平潭話

　　“卡溜(玩)、宰辣(早上)、嚇(吃)、撈卡(樓下)……”在錢再旺小店裏，錢再旺對記者說了一些平潭話，這可是開店以來，錢再旺通過對顧客的長期觀察和模倣，“偷師學藝”學來的。除了向顧客學習外，錢再旺也常常向妻子林蓮玉討教如何說好平潭話。

　　為了學到更多的平潭話，錢再旺決定先掌握與烹飪相關的用語，包括鹽、味精、老酒、生抽等等，另外，碗、筷子、桌子、湯、面、菜等基本詞彙錢再旺也一併拿下。有時候學會了又突然忘記了，錢再旺就會直接向顧客請教，不少“回頭客”都覺得老闆錢再旺說的平潭話頗具平潭特色，一點都不像初學者。

　　而錢再旺在學習平潭話時，也有自己的“小竅門”，他認為學習平潭話，用臺灣話去翻譯，似乎要比用普通話去翻譯更容易掌握髮音，因此，他也感覺到自己學習平潭話的功力見長不少。

　　“平潭話真的不好學，我來兩年了，才學了一些單字和詞彙。”錢再旺說，“我們打算長期在平潭居住生活，要入鄉隨俗，就得學好本地話，做好臺灣味。”
編輯：陳文韜

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