江萬主：臺灣美食的搬運工
開欄的話：
富裕美麗幸福鷹潭是全市人民的共同心願。在鷹潭這個120萬人口的美麗小城中，有著一群特殊的“市民”，他們就是臺灣同胞。從1992年第一位臺商來鷹潭投資興業到現在，鷹潭市一二三產業都活躍了臺商的身影，臺資企業佔全市外資比重近70%，為我市經濟注入了活力，為我們這座城市不斷增添了色彩。
他們在鷹潭的生活、工作是怎麼樣的？現推出系列報道“臺商在鷹潭”，讓我們一起走進他們的工作和生活，走進他們的世界。
本報記者 桂守強
在鷹潭國際眼鏡城，有家臺灣人開的臺菜餐廳，所用的材料都是從廈門、廣州空運而來，掌廚的師傅是位74歲的臺籍老廚師，名叫江萬主。
聽說記者要來，穿著廚師服、帶著棒球帽的江萬主，早早地就站在酒店門口等候記者。雖然已經是74歲高齡，可江萬主看上去面色紅潤，氣色飽滿，在他身上沒有看到歲月的痕跡。因為開朗熱情的性格，大家都叫江萬主為老頑童。
老頑童生於1944年，祖籍廈門，出生於臺灣省臺北市。小時候，他幫家裏務農。直到22歲那年，他談了個女朋友，女朋友告訴他，一輩子務農是翻不了身的，你要去學門手藝。老頑童聽從了她的建議，來到臺灣著名的海霸王餐廳學料理，經過努力，一步步從學徒成長為總主廚。
“當學徒的時候很辛苦啊，每天都要比師傅早到廚房，師傅叫你做什麼就得做什麼”。從打雜、切菜到親自掌廚，老頑童花了6年的時間，從學徒一步步成長為臺菜大廚。
江萬主成名後，去過外國很多城市的中餐廳當主廚，“新加坡、日本、美國我都去過，每到一個地方，我都會學習這個地方的料理做法，把他們的優點融入到臺菜當中”。
2015年，臺籍商人葉國仁決定在鷹潭國際眼鏡城開家正宗的臺菜餐廳，因為和老頑童很熟悉，深知他廚藝精湛，葉國仁決定不遠萬里，把老頑童請到了鷹潭。
談到為何70多歲高齡了，還奔波在外，老頑童說道：“我享受做菜的樂趣，同時也想把正宗臺灣美食帶到大陸，臺灣菜口味清淡，注重養生，追求食材的原滋原味，是最健康的飲食習慣。鷹潭菜太辣、太鹹了，你們要改變這種重口味的飲食風格。”
鷹潭秀美的風光，清新的空氣，讓老頑童愛上了這座城市。“鷹潭環境這麼好，天天能呼吸到新鮮的空氣，出門能看到美麗的信江河，是多麼讓人開心的事。我打算在鷹潭一直待下去，把臺灣菜發揚光大”。
