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圖為工商執法人員查出的地溝油小作坊。
在福州多次整治地溝油之後,很多餐館都選擇用價格相當的鴨油替代,特別是一些川、湘菜館,菜的味道較重,能把鴨油的腥味掩蓋掉。
記者隨機走訪福建省福州市10余家烤鴨店發現,這些店幾乎無一例外地在出售烤鴨油,有烤鴨店老闆透露,“所有店都在賣,誰舍得把3.5元一斤的油倒掉?”
出售烤鴨油儼然已成為這一行業的潛規則
烤鴨油,顧名思義是烤完鴨子剩下的油。除了衛生條件惡劣,來源不明,這類油還被認定為含有嚴重致癌物,和地溝油一樣同屬廢棄油脂,是國家食品安全法所嚴令禁止食用的。
然而,《法制日報》記者近日隨機走訪福建省福州市10余家烤鴨店發現,這些店幾乎無一例外地在出售烤鴨油,有烤鴨店老闆透露,“所有店都在賣,誰舍得把3.5元一斤的油倒掉?”
出售烤鴨油儼然已成為這一行業的潛規則。
一公斤生鴨烤熟後會滲出6兩鴨油,一個烤鴨店一個月就能收集500斤,幾乎每一家烤鴨店都不會把烤鴨油倒掉,而是出售給專門前來回收鴨油的“老闆”。這些“老闆”有炸豆干的、開餐館的、擺燒烤攤的,他們將難以計數的烤鴨油送上了市民餐桌。
出售鴨油成烤鴨店潛規則
記者在走訪中發現,大部分烤鴨店老闆並不知道出售烤鴨油是違法的,而當記者致電福州市衛生、質監部門舉報時,這些執法人員竟然也一無所知,驚嘆“還有這種事?”
從8月20日開始,《法制日報》記者對福州市多個農貿市場進行了暗訪、蹲守。
記者自稱是烤鴨油收購者,對福州市晉安區南湖農貿市場內3家賣烤鴨的滷味店進行了暗訪,發現這3家店均存在著非法鴨油交易,每月生產、售出的烤鴨油數量合計達500多斤。
市場內右側第一家烤鴨店老闆告訴記者,他的烤鴨油是這個市場中最好的,每月有兩三百斤。“我家就在斜對面,半小時前我兒子剛提了50斤回家。你如果要,隨時拿桶來就是了。”老闆說。
和記者談的交易價是每斤3.5元,按照烤鴨店老闆的說法,“這是行情價,‘老闆’也是按這個價收的。”他告訴記者,他和收烤鴨油的這個“老闆”已合作多年。往常,“老闆”會在每天淩晨四五點鐘的時候到府送豆干(烤鴨店一般都會賣鹵豆干),如果鴨油滿50斤了,對方就會收走。
8月21日下午,記者帶著礦泉水瓶如約來到該烤鴨店。老闆的兒子稱,前一天家裏的幾百斤鴨油已經被收走了,現在只剩下二三十斤。記者表示這次只需先取三斤作為樣本,帶回家看看成色,如果品質好日後可長期交易。這位林姓的年輕店主答應了記者,讓家人把礦泉水瓶帶回家裝油,但拒絕了記者跟隨其前往的請求。
9分鐘後,被裝得滿滿的礦泉水瓶被拿了回來。記者觀察到,鴨油呈暗黃色,粘稠液體,開蓋後能聞到一股帶著腥味的油香。在記者的要求下,年輕店主開了一張收據,並簽下姓名與聯繫電話。
據市場內另一家烤鴨店老闆向《法制日報》記者透露,他們的加工工藝主要是鹵,所以鴨油還不算多,“北京爆烤鴨”這種工藝手法產量最多,每月產四五百斤油不是難事。
記者隨後走訪了福州市鬥池路和交通路的兩家“北京烤鴨”店,證實了這一說法。
在福州白馬路附近一家烤鴨店,記者表示希望能聯繫到鴨油收購者,但遭到店主拒絕。他只透露,附近一帶的鴨油都是由一個“大老闆”收購,豆干也都由他送。事後,記者輾轉找到這名莆田籍“大老闆”的聯繫方式並確定其行蹤,但由於近期福州市開展的地溝油專項整治行動,“大老闆”警覺到有人在調查,潛藏不出。
