鮮榨豆漿放4小時 就別給考生喝了
實驗顯示，半小時後常溫下菌落為冷藏時6倍；常溫放置6小時，豆漿中菌落總數增加近10倍
實驗人員將豆漿取樣，分別寫上放置時間以備實驗。記者 李婷婷 攝
眼看高考和中考的日子要到了，家長們都想著怎麼給考生加強營養，甚至有的家長一大早起床榨好鮮豆漿，等著孩子起床後喝。然而，有傳言稱，“豆漿放半小時以上不能喝”，情況到底怎樣？
記者在北京一家食品安全一級實驗室，請實驗人員模擬家中環境用豆漿機鮮榨豆漿，並測試在不同時間節點，在常溫條件下和冷藏條件下，豆漿的菌落數量。
實驗結果顯示，鮮榨豆漿在常溫下放置，半小時後菌落數量為210cfu/ml，2小時後為255cfu/ml，4小時後增長速度加快，到了6小時後飆升到2070cfu/ml。
相比于常溫下，冷藏的鮮榨豆漿滋生的菌落數量明顯較少。冷藏6小時後的豆漿菌落數量與常溫下放置1小時後的豆漿中菌落數量相同。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅指出，如果把鮮榨豆漿在室溫下敞開放置，在慢慢冷卻的過程中，空氣中的細菌就會進入豆漿中滋生。
她建議，夏天做了鮮榨豆漿，最好現榨現喝。如果怕燙，可以用速冷容器迅速冷卻豆漿，或者在豆漿冷卻後，放在冰箱裏密封保存，以防變質。
冷藏條件下樣品(左)及常溫下樣品(右)中菌落總數對比明顯。
[ 責任編輯：郭碧娟 ]
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原稿件來源：新京報
