山西小夥為愛來臺：化鄉愁為鄉味
新華社臺北7月4日電（記者石龍洪 何自力）“太驚艷了，吃得好過癮”“很香、很麻，吃了還想再吃”……臺灣新北市新店區光明街新開了一家山西麵館，食客好評如潮。
麵館老闆李江是個山西小夥，因緣分垂青加上對愛的堅持，他與臺灣姑娘張雅琪相愛成家。為與妻兒團聚，他放棄大陸事業，來到臺灣從零開始。
張雅琪曾到大陸旅遊，通過朋友介紹認識了李江。隨後一年多，他們天各一方，本以為兩條平行線再無交集。直到一天，李江清理微信不常用聯繫人時，客套地問了句：“您好，還記得我是誰嗎？”正是這句話，重啟了他們的緣分。兩人開始天南地北地暢聊，擦出愛情火花。
“你來，還是我去？”兩人身處兩岸、分隔千里，時間長了終究是問題。婚後，張雅琪曾到山西生活，卻不適應北方環境，尤其冬天的寒冷乾燥。她只好回到臺灣，後來孩子也在臺出生。
李江曾在成都學習烹飪，後投入餐飲業，最多同時開了三家店，生意火爆。為照顧生意，妻子懷孕七個月，他才到臺灣，孩子沒滿月，就急著趕回大陸。
與妻兒分離，讓李江飽受思念之苦。“賺再多錢又如何，什麼也沒有家庭重要。”父親的話深深觸動了李江。
“孩子慢慢長大，爸爸不在身邊可不行。街上看到和我身高差不多的背影，他就喊著要找爸爸……”談到孩子，李江一度哽咽。“陪他長大，哪怕給人家打工也行。”經一番掙扎，他一咬牙，決定來臺陪伴家人，在大陸開的店都半賣半送給朋友。
剛到臺灣，李江無穩定收入，家庭壓力日增。過去，在大陸開店賺了些錢，但李江未養成理財習慣，並無太多積蓄。改變了人生軌跡，他才感到“一分錢難倒江湖漢”。
為維持家計，李江重拾本行，去餐廳當廚師，從切菜、炒菜做起。他還曾兼職去麥當勞做保潔，最晚淩晨4點才回家。持續了三四個月，身體損耗太大，李江決定發揮專長重新創業，在臺灣開一家屬於自己的餐館。
“大陸麵食看北方，北方麵食看山西。”離家多年，李江對家鄉美味一直很懷念，也引以為豪。山西特色麵食在臺灣鮮見，仔細評估後，在妻子和朋友幫助下，2018年他的麵館開張了，取名“山西面霸王”，意指山西面為面中之霸，也代表他要做好山西面的決心。
臺灣人力成本高，李江不敢隨意請人。自己既顧前廳，又當後廚，每週只休一天。每天早起去菜市場親自挑選食材，之後洗菜、切菜、熬湯、燉骨、煮麵，上午11點半端出第一碗麵。
李江堅持“真材實料，對得起良心”。他的招牌大排面，使用冰糖老鹵搭配獨家配方，每碗都有大塊排骨，燉煮出豬肉的香鮮甜，令食客大呼過癮。
李江還運用許多大陸調料，如四川漢源大紅袍花椒、郫縣豆瓣醬、山西老陳醋等，讓他烹飪的大盤雞擁有與臺式辣味不一樣的滋味。加入番茄、馬鈴薯、木耳、四季豆、肉片等豐富食材的山西臊子面，帶給食客獨特的“山西味”。
由於剛開店趕上雨季，麵館前五個月連續虧損。炒糖時，還差點被油爆炸傷眼睛。苦和累並未讓李江氣餒，他始終堅持本分做人、老實做事。
功夫不負有心人。因味道好、食材“講良心”、回頭客多，李江的店廣受好評，口口相傳，人氣日漲。“看到顧客吃得開心，我很滿足。”儘管這是他開的最不起眼的一家店，整日忙累，李江還是收穫滿滿的成就感。
李江說，在臺灣這段時間，感觸最深的是適應生活。這裡節奏沒大陸快，他要慢下來，用心經營。在這裡，陪伴家人，看孩子健康快樂成長，再苦再累也值得。
李江的太太日常上班，假日來店裏幫忙。“他很靠譜，讓人安心。感謝他為我和家庭做出改變，感謝公婆舍得讓兒子來這裡。”張雅琪說。
不僅賣山西面，李江也成為山西文化的傳播者。不少祖籍山西的臺灣民眾在此找回家鄉味，不少顧客受他影響組團去山西旅遊。李江勉勵自己：“一定要做好家鄉美食，不能讓臺灣顧客失望。”
兩岸文化、語言相通，李江很快習慣了寶島生活。現在，他每天最開心的事，就是看食客吃得滿足，陪大家聊聊山西的事，有時間陪著家人。
