大陸青年“追星記”：師從臺灣麵包大師 願做兩岸烘焙交流使者
在2010年法國巴黎舉行的首屆世界盃麵包大師賽中,臺灣知名麵包師吳寶春憑藉一款名為“荔枝玫瑰”的麵包,摘得歐式麵包組桂冠。如今,得益於烘焙導師吳寶春的傳授,寧夏銀川青年宋宇也將這款麵包帶到了中國的西北地區。
2015年,宋宇開始接觸烘焙。一次偶然的機會,他吃到了朋友從臺灣帶回來的“荔枝玫瑰”麵包。“當時的感覺非常驚艷,顛覆了我對麵包的傳統概念和認知。”宋宇說,“荔枝玫瑰”麵包無油無糖,擁有荔枝和玫瑰的香味,同時又散發著濃郁的麥香。得知這款麵包的配方創作者是臺灣知名麵包師吳寶春後,宋宇的“追星記”正式開始。
在宋宇的烘焙坊中,由吳寶春撰寫、編輯的烘焙書籍整齊地放在書架上,多年來,這些書也給了宋宇許多幫助。“吳寶春老師是第一個獲得世界麵包大賽冠軍的華人,雖然當時我們還未見過面,但他已經成為我烘焙道路上的精神導師。”宋宇說。
2019年,吳寶春的麵包店在上海開業,他本人也將和臺灣烘焙達人陳撫洸一同參加活動。得知這一消息後,宋宇急忙買上機票,飛往上海,最終如願與吳寶春見面。
“見面後,寶春老師非常平易近人,給了我許多烘焙方面的指導,也和我成為好朋友。”從那以後,宋宇與吳寶春的關係從書本走進了現實,在名師的指導與一次又一次的嘗試與改良下,宋宇也逐漸掌握了“荔枝玫瑰”麵包的做法。如今,他已經可以還原這款麵包九成以上的口感和味道。
受疫情影響,宋宇與吳寶春的交流多線上上。二人不時會在微信上交流一些烘焙經驗和做法,宋宇有時在製作麵包時遇到困難,也會向吳寶春請教。“有一次,寶春老師習得了義大利的一款國民麵包‘潘妮朵尼’,便通過視頻和文字的方式,把這款麵包的做法傳授給了我。”宋宇說。
雖然見面的時間短暫,但出於對烘焙的熱愛,二人的距離並未被拉遠。“自從認識了寶春老師,我覺得寧夏和臺灣的距離並不遠,我們的生活其實有很多相似的地方:寶春老師喜歡喝寧夏的紅酒,我也很喜歡吃臺灣的一些特色小吃。”宋宇說,一塊小小的麵包,很容易就拉近了大陸和臺灣同胞間的距離。
如今,宋宇在寧夏銀川開設了自己的烘焙坊,平日裏,他還會在網路上免費分享各式麵包的製作方法。“在烘焙這條路上,我得到吳寶春等老師的許多無償幫助,所以也想通過這種方式回饋烘焙圈。”宋宇說,未來他想把更多臺灣麵包師製作的麵包帶到大陸、帶到西北地區,讓當地民眾品嘗到不同風味的麵包。(記者 楊迪)
