進入冬季以來，全國各地牛肉價格持續上漲，目前零售均價達到每公斤50元左右，與上年同期相比漲幅達到20%以上。為尋找牛肉不斷漲價的原因，近日，記者深入河北省大廠回族自治縣肉牛養殖場、北京牛羊肉批發市場和一些以牛羊肉為特色的餐館，進行了採訪調查——
“前年這個時候一斤牛肉18元左右，去年初的時候也才20元，現在一斤漲到了25元，我們加工的零售價也只能跟著漲。”在北京市西城區南橫西街經營牛羊肉加工銷售的馬師傅告訴記者，他這家門面主要經營特色醬牛肉，隨著牛肉成本價格的上漲，醬牛肉也由去年的一斤49元漲到了現在的55元。
無獨有偶。老邢在北京牛街清真牛羊肉市場經營了20多年的牛羊肉批發生意。據他介紹，目前市場上的牛肉批發價格在每公斤41元左右，與去年初相比漲幅達34%。而牛肉價格的持續上漲並沒有影響他的銷售量。
多地市資訊採集員反映，元旦節日期間，肉類產品價格均以漲為主。據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測數據顯示，2012年4月份以來，全國牛肉價格出現明顯漲勢，進入10月份後價格趨穩，11月下旬開始重回漲勢，同比漲幅不斷擴大。分地區看，所有省區市牛肉價格均有所上漲，其中，山東、雲南、廣西等地價格漲幅居前。從最新公佈的CPI數據看，牛肉成為了物價上漲的新推手。
入冬以來，牛羊肉成為了餐桌上重要的菜肴。今冬異常寒冷的天氣，讓涮肉類餐館的生意更加火爆。在北京牛街開牛羊肉小吃店的劉力全告訴記者，因為牛肉價格的上漲，店裏所有牛羊肉的菜品都有1至3元的漲幅，“現在每天店裏的牛肉用量在200斤左右，價格雖然漲了一些，但是用量和去年相比還略有增長。”劉力全說。
價格漲了，消費量為什麼反而有增無減？業內人士認為，隨著人們生活水準的不斷提高，越來越多的老百姓開始關注健康飲食，在肉食方面開始多選擇脂肪含量比較低的牛羊肉。加之，近年來，市場上出現“瘦肉精”、“速成雞”等問題，也推動了消費者對牛羊肉的選擇。
據農業部統計，2010年，全國牛肉產量653.07萬噸，與2000年相比，年均遞增率為2.4%。從“十五”與“十一五”兩個不同時期看，牛肉產量年均遞增分別為2.1%和2.8%，增速基本穩定；從牛肉消費情況看，城鄉居民家庭牛肉消費量總體呈明顯增長勢頭。據統計，2010年，牛肉每人平均消費量為1.58公斤，比2000年增長50.6%，年均增長率為4.2%。
從全國來看，牛羊肉價格上漲並非只因今年天氣寒冷、消費者需求量增大，而與原料、人工等成本走高和肉牛存欄量下降有著密切的關係。
“現在公司每個月肉牛的屠宰量在2000頭左右，隨產隨銷，基本上處於供不應求的狀態。”河北省大廠回族自治縣福華肉類有限公司銷售經理劉春生告訴記者，與上年相比，2012年每個月減少了300多頭，主要原因就是牛源在不斷減少，“牛肉價格的持續上漲，根本原因就在於需求增加、供應量減少。”劉春生說。
數據顯示，我國肉牛存欄量大幅下降，從2000年的9657萬頭下降至2010年的6739萬頭，降幅高達30%。2011年，能繁育的母牛數量由1月份的3.42萬頭下滑至12月份的3.1萬頭。據業內人士保守估計，近年來，中國基礎母牛每年的下滑幅度在15%至20%之間，有些地方甚至接近60%。
專家指出，從根本上解決牛源緊張的局面，需要從源頭下手，建立健全牛肉收儲機制，提供資金扶持力度，重點對養殖戶提供母牛、飼料、育肥方面的資金扶持，買賣過程中給予補貼，從根源上解決供應缺口。
