餐飲O2O在寒潮中依然硬挺

2016-01-27 09:59:00    來源：創客100    

　　關於O2O行業的生活現狀，存活率究竟怎麼樣，相比年初的熱捧，年末的唱衰聲不絕於耳：哪家還在倒貼，哪家高燒不降溫。餐飲行業現狀反覆被提起，“鉅額虧損”、“融資額”已經成為餐飲外賣撕不掉的標簽，今天筆者不再贅述這些，任性地跟一次熱點，在“霸王級”寒潮這個特定情景中聊一聊餐飲外賣的生存之道。

　　不少人就外賣O2O發表了自己的見解，說外賣根本就站不住腳，這種模式根本就不行。他們給出的理由是這樣的：

　　策略上：短程物流配送+中央廚房?飯點就讓這事兒不靠譜。ERP很雞肋，卻被包裝成一個個高大上的概念，甚至被作為公司估值的依據，最為簡單的原因是，目前市面上的系統，都是一些外行人就技術的角度去開發的，外行人也許可以開發出一個易用的數據分析系統，可視化，體驗，響應速度，能做到極致。但永遠開發不出一個有用的關於行業的可操作性系統，這就好比，你要一個廚師去幹算賬先生的活兒，這事兒本來就不靠譜。決定了整個ERP成敗的因素不是技術本身，而是使用者，和與行業的契合度。

　　模式上：供需兩端矛盾和平臺粘性不足，補貼過後恐迎來蕭條。目前外賣O2O需要自建物流，因為模式沒有壁壘和門檻。與其說這是為了考慮時效性，幫助沒有外送業務的餐館實現外賣業務，更不如說外賣O2O正在尋求一種把交易閉環留在平臺的策略。但是自建物流就未必解決市場的需求問題了，客戶對外賣平臺的粘度並沒有那麼高。

　　運營上：傳統端的商家增量有限，短程物流效率低，燒完錢後給京東打工。

　　既然有人提出了外賣O2O的弊端，那就應該在這些方面做出改變和克服外賣O2O才能存活下去。

　　剛過去的這個週六日，“霸王級”寒潮發射強勁冰凍大招，全國大部分地區開啟“速凍”模式。數據都透著刺骨的冷：“23日，北京迎來30年最冷一天，北京最低氣溫延慶佛爺頂僅有-29.8℃。”

　　極寒天氣中，餐飲外賣展現出超能力，美團數據顯示，外賣白領訂單數較上周同期增長6%。對於大多數網民來說，縮在家裏不出門，吃飯成了大問題，外賣變得異常重要。實踐出真知，筆者上週六通過“餓了麼”叫了份外賣，比平時晚送了差不多1小時，極寒天氣裏情有可原，再看到配送小哥凍得通紅的臉，也就體諒了“遲到”這件事。

　　除了真誠地道謝，筆者帶著一身職業病和配送小哥多聊了幾句。小哥說，冷是真冷，沒人想這個天氣還出來送外賣。但這樣的天氣裏訂單增多了好幾倍，賺得也比平時多了。年底了，總想多賺點。

　　餐飲外賣抓住了“天時”，就差服務了

　　我們按照邏輯來推斷，餐飲外賣想要活得好，必須看服務。

　　在用戶關心的幾大問題中(送餐速度、價格補貼、食品安全等)，近60%用戶將根據送餐速度做出自己的選擇，餐飲行業就是服務行業，送餐速度直接決定用戶體驗，也成為餐飲外賣的一項重要服務標準。

　　極寒天氣為餐飲外賣帶來“天時”，商家能否抓住天時，全憑過硬的服務。配送能力跟得上，自然可以迎來巨大利益。

　　以北京為例，大部分商家選擇提前儲備人力，保證外賣服務鏈條各環節暢通。服務跟得上，訂單接得多，配送員辛苦費也比平時多了幾倍，餐飲外賣自然跑得足夠快。

　　生活需求優化了，生或死也就定了

　　都在說餐飲外賣是剛需，不妨換個說法，餐飲外賣就是最常態的生活需求。今天吃什麼，吃得好不好，沒人能避談這件事。同樣，在移動網際網路時代，當最常態的生活需求徹底網際網路化，吃飯這件事就變成了一件簡單的小事。打開手機裏的餐飲app，定份外賣、請個大廚回家、預定一份今晚的夜宵……

　　速途研究院報告稱，餐飲O2O用戶有78%的人習慣於移動端訪問，Pc端訪問的佔比僅為22%，並且隨著移動網際網路的發展，移動端佔比還在保持逐步走高的趨勢。移動端的使用習慣已經逐漸取代Pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機。

　　最常態的生活需求徹底網際網路化，反之網際網路化也優化了生活需求，讓用戶黏性產生最強的化學反應。這一點，在惡劣天氣裏顯得尤為重要，生活需求通過移動網際網路的辦法更加優化，生或是死也自然有了定論。

　　極寒天氣催熱外賣，不過是餐飲O2O快速發展中的小插曲，筆者僅僅陳述特定環境中的 “天時”因素，但永遠不能徹底回避虧損。大批O2O企業在2015年倒下，說明市場趨於理性。讓我們喜聞樂見地去預測，歷史的發展總是會驚人的相似，遙想2010年團購行業亦是如此，網際網路巨頭看好這個領域，投資浪潮退燒，大批企業死亡，修煉得道的最終稱王。更多關於O2O的探討，明日O2O創富記沙龍觀點浮上水面。

　　其實從寒潮中外賣反而更火爆可以看出，拋開那些高大上的理論分析，外賣實質上能夠做好無非就是把用戶的體驗做到極致，衛生品質過關，價格公道，配送快，準時而已。（來源：創客100）
編輯：陳文韜

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