京城巷弄烹制“臺灣味”

2017年10月26日 20:27:17    來源：新華網    

　　去過臺灣的人，大多曾有過把夜市搬回家的衝動。那些冒著芝士的雞排、油光閃閃的大腸包小腸、金黃透亮的花枝丸，香氣四溢的燉排骨，令人直恨自己胃太小，真正能打包帶回的伴手禮反而成了一種將就。

　　幸而，隨著越來越多臺灣人來到大陸安居創業，這種“去了才能吃”的遺憾逐漸得到了釋懷。5月17日，小安和小立負責打理的“巷子口”臺式複合餐飲第三家分店在北京開業。這對定居北京十多年的臺灣夫妻，正把家鄉的爽口和甘甜，原汁原味地搬到這個距離寶島1700公里的城市。

　　小安與小立夫婦在新店前合影

　　小安和小立的“北京故事”，可以說是伴著兩岸民間交流的腳步而開始的。小立是清華大學的首批臺生，小安則是早期駐點北京的臺灣記者。他們在這個異鄉城市相識相戀，而這裡飛速發展所帶來的巨大商機，讓他們決心留下來當一對“創客夫妻”。

　　談及創業的初衷，還要從那一口難忘的“臺灣味”說起。2008年以前的北京，不論臺灣人還是臺灣菜，都屬少見。小立的鄉愁，幾乎可以簡單歸結為一個字“饞”：“那時候聽說哪有臺菜，甚至是類似的福建菜、閩南菜，我們都會特別跑去吃，就是想吃一口家鄉味”。

　　2007年結婚之後，小安和小立在北京王府井開設了臺菜餐廳“小城故事”。因為對臺灣本土調料與特色原料的堅持，熟悉臺灣菜的人都能在這裡找到“對味”的感覺，這家餐廳很快成為了許多臺灣人在北京的聚集地。然而，當時王府井周邊的客流對於“臺菜”依然有些陌生，兩人的初次創業，在後續拓展上遇到了瓶頸。 2012年，小女兒降生之後，這對“家裏店裏兩頭忙”的夫妻暫停了“小城故事”的營業。

　　近年來，隨著兩岸民間大交流時代的來臨，赴臺旅遊的大陸人逐年遞增，“臺灣小吃”收穫了越來越多的粉絲。同時，大陸日益成熟的創業環境，吸引了越來越多的臺灣年輕人登陸發展。小安和小立的第二次創業，就在這樣的新機遇下開始了。

　　“巷子口”的滷肉飯便當

　　2013年年末，臺式複合餐飲“巷子口”順利開張。同在北京的臺灣朋友為他們帶來了投資與幫助，幾位來自臺灣的年輕人也加入了團隊。不再單打獨鬥的小安夫婦，在一年半內就將餐廳擴張到3家分店，“巷子口”的臺灣味開始在京城飄香。

　　擴張的成功，很大程度上也得益於餐廳在經營、選址、定位等方面的創新。為了保持各分店的美味不走樣，“巷子口”在大興設立了一個面積約8畝地的中央廚房，所有餐點由一個大廚調味，統一配送後由分店烹制完成。這樣一來，各家連鎖店的廚房都能送出同一個口味的滷肉飯、鹽酥雞和甜不辣。3家店舖都選在居民樓或寫字樓周圍，以更為親民的便當和小吃，吸引居民或上班族。

　　除了口味，小安夫婦也希望將臺灣餐飲業熱情週到的服務優勢，原汁原味地複製到每一家分店。

　　甚至，你在店裏吃不夠還能回家自己做——餐廳中設置了“臺灣超市”，不同於一些進口超市中販賣的旅遊食品，貨架上的醬油膏、沙茶醬，冰櫃裏的貢丸和蛋餅皮，都是臺灣媽媽必備的調料與食材。

　　“巷子口”裏的臺灣超市

　　創業自然也會有苦辣酸甜。比如“用工難”問題，目前在北京從事服務行業的大多不是本地人。小安夫婦曾遇過不少員工們因各種原因請假返鄉，包括幫家裏收割莊稼，或者“年紀輕輕的女孩子就說要回家相親”。小安說，這種情況常讓她十分驚訝。此外，如何培養長期員工，行程穩定團隊，使員工們認同並落實臺灣的服務理念，也是臺灣創客們需要面對的問題。（文 邱海棠）
編輯：陳文韜

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